브라질 레시피
바삭한 도우의 엠파나다 (Empanada)
브라질 스타일의 풍미 가득한 엠파나다를 집에서 만들어 보세요. 속이 꽉 찬 팔미투(야자수 심) 소와 부드러운 도우가 어우러진 맛있는 간식입니다.
0.0 / 5 ~부터 0 평점
재료
버터 또는 마가린 100g
다진 파슬리(cheiro-verde) ½컵
소금 및 후추 적당량
병에 든 다진 팔미투(palmito) 1개
씨를 제거하고 다진 토마토 1개
달걀노른자 1개(표면 도포용)
올리브유 3큰술
다진 양파 1개
밀가루 4컵
따뜻한 물 1컵에 녹인 소금 1작은술
씨를 제거한 포르투갈식 올리브 1컵
오레가노 ½큰술
다진 파슬리(cheiro-verde) ½컵
소금 및 후추 적당량
병에 든 다진 팔미투(palmito) 1개
씨를 제거하고 다진 토마토 1개
달걀노른자 1개(표면 도포용)
올리브유 3큰술
다진 양파 1개
밀가루 4컵
따뜻한 물 1컵에 녹인 소금 1작은술
씨를 제거한 포르투갈식 올리브 1컵
오레가노 ½큰술
재료 구입처
팔미투(palmito)는 대형 마트의 통조림 코너나 수입 식재료 전문점에서 구입할 수 있습니다. 그 외 밀가루, 채소류, 유지류는 일반 식료품점의 신선식품 및 제과제빵 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 중간 크기의 볼에 밀가루, 버터, 소금물을 조금씩 넣으며 섞습니다.
- 손가락에 반죽이 묻어나지 않고 균일한 상태가 될 때까지 손으로 반죽합니다.
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 충분히 치댑니다.
- 반죽을 덮어 10분간 휴지시켜 밀대로 밀기 좋게 만듭니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 양파를 2분간 볶습니다.
- 토마토, 팔미투, 소금, 후추, 파슬리, 오레가노, 올리브를 넣습니다.
- 중불에서 재료를 잘 섞어가며 5분간 익힌 뒤 불을 끕니다.
- 엠파나다를 만들기 전 소를 완전히 식힙니다.
- 밀대를 사용하여 반죽을 2mm 두께로 밉니다.
- 쿠키 커터나 큰 컵의 입구를 사용하여 반죽을 원형으로 찍어냅니다.
- 중앙에 소를 넣고 반으로 접은 뒤 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 봉합니다.
- 베이킹 트레이에 올리고 달걀노른자를 바른 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.
참고 사항
엠파나다는 특유의 다재다능함으로 브라질 식탁에서 꾸준히 사랑받는 고전적인 요리입니다. 이번 레시피는 입안에서 사르르 녹는 도우와 준비하기 간편한 팔미투 소를 활용합니다. 취향에 따라 닭고기, 소고기 또는 참치를 넣어 다양한 맛으로 즐길 수도 있습니다. 바삭함을 유지하고 오븐에서 터지는 것을 방지하기 위해, 소를 도우에 넣기 전에 완전히 식히는 것이 이 요리의 핵심입니다.
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