ブラジル料理
サクサク生地のエンパナーダ (Empanada)
ブラジルの食卓で愛される、パルミット（ヤシの新芽）の具材が詰まった手作りエンパナーダのレシピです。
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材料
バターまたはマーガリン 100g
刻んだシェイロ・ヴェルデ（パセリと青ネギのミックス） 1/2カップ
塩と黒胡椒 適量
パルミット（ヤシの新芽）の瓶詰め（刻んだもの） 1瓶
種を取り除いて刻んだトマト 1個分
卵黄（艶出し用） 1個分
オリーブオイル 大さじ3
刻んだ玉ねぎ 1個分
小麦粉 4カップ
塩 小さじ1（ぬるま湯1カップに溶かしたもの）
種抜きのポルトガル産オリーブ 1カップ
オレガノ 大さじ1/2
刻んだシェイロ・ヴェルデ（パセリと青ネギのミックス） 1/2カップ
塩と黒胡椒 適量
パルミット（ヤシの新芽）の瓶詰め（刻んだもの） 1瓶
種を取り除いて刻んだトマト 1個分
卵黄（艶出し用） 1個分
オリーブオイル 大さじ3
刻んだ玉ねぎ 1個分
小麦粉 4カップ
塩 小さじ1（ぬるま湯1カップに溶かしたもの）
種抜きのポルトガル産オリーブ 1カップ
オレガノ 大さじ1/2
どこで見つけるか
ブラジル産食材は輸入食品専門店や輸入食材を扱うスーパーマーケットの缶詰売り場や調味料コーナーでお求めいただけます。シェイロ・ヴェルデがない場合は、刻んだパセリと青ネギで代用可能です。
作り方
- ボウルに小麦粉、バター、塩水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます
- 手にくっつかなくなるまで手でこね、均一な生地にします
- 打ち粉をした台の上で、生地がなめらかで均一になるまでしっかりとこねます
- 生地をラップなどで覆い、扱いやすくするために10分間休ませます
- 鍋にオリーブオイルを熱し、強火で玉ねぎを2分間炒めます
- トマト、パルミット、塩、胡椒、シェイロ・ヴェルデ、オレガノ、オリーブを加えます
- 中火でよく混ぜながら5分間炒め合わせ、火を止めて具材を完成させます
- エンパナーダを成形する前に、具材を完全に冷まします
- めん棒を使って生地を2mmの厚さに伸ばします
- クッキー型や大きめのコップの縁を使って、生地を円形に切り抜きます
- 生地の中央に具を乗せ、半分に折り畳んで指先で縁をしっかり押さえて閉じます
- 天板に並べて卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで25分間焼きます
メモ
エンパナーダは、その手軽さとアレンジのしやすさからブラジルの家庭で定番の軽食として親しまれています。このレシピでは、口の中でとろけるような生地と、パルミットを使ったシンプルながら奥深い味わいの具材をご紹介します。具材は鶏肉や牛肉、ツナなどでアレンジも可能です。焼き上がりのサクサク感を出し、オーブンの中で生地が開かないように、詰め物をする前に具材を完全に冷ましておくのが最大のポイントです。
評価とコメント