Brasilianisches Rezept
Selbstgemachte Teigtaschen mit knusprigem Teig (Empanada)
Entdecken Sie eine wunderbare und praktische brasilianische Empanada. Mit einem zarten Teig und einer saftigen Palmito-Füllung ist dieses Rezept für jeden Anlass perfekt.
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Zutaten
100 g Butter oder Margarine
½ Tasse gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Glas Palmito, gehackt
1 Tomate ohne Kerne, gewürfelt
1 Eigelb zum Bestreichen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
4 Tassen Weizenmehl
1 TL Salz, aufgelöst in 1 Tasse lauwarmem Wasser
1 Tasse entsteinte portugiesische Oliven
½ EL Oregano
½ Tasse gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Glas Palmito, gehackt
1 Tomate ohne Kerne, gewürfelt
1 Eigelb zum Bestreichen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
4 Tassen Weizenmehl
1 TL Salz, aufgelöst in 1 Tasse lauwarmem Wasser
1 Tasse entsteinte portugiesische Oliven
½ EL Oregano
Wo man Zutaten findet
Alle Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Das Herz der Palme (Palmito) findet sich in der internationalen Abteilung oder in Feinkostgeschäften. Als Ersatz für Palmito können Sie für eine ähnliche Textur auch Spargelspitzen aus dem Glas verwenden, wobei der spezifische Geschmack von Palmito einzigartig für diese brasilianische Spezialität bleibt.
Zubereitung
- Mehl, Butter und das Salzwasser nach und nach in einer mittelgroßen Schüssel vermengen
- Die Mischung mit den Händen bearbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist
- Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, um das Ausrollen zu erleichtern
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten
- Tomate, Palmito, Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano und Oliven hinzufügen
- Die Füllung bei mittlerer Hitze 5 Minuten gut durchrühren und dann den Herd ausschalten
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor die Empanadas geformt werden
- Teigportionen mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 mm ausrollen
- Mit einem Ausstecher oder dem Rand eines großen Glases Kreise aus dem Teig schneiden
- Etwas Füllung in die Mitte geben, den Teig umklappen und die Ränder mit den Fingern festdrücken
- Die Empanadas auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25 Minuten backen
Anmerkungen
Die Empanada ist ein Klassiker, der die brasilianischen Tische durch seine Vielseitigkeit erobert hat. Diese Version bietet einen Teig, der auf der Zunge zergeht, sowie eine unkomplizierte Palmito-Füllung. Sie können den Geschmack variieren, indem Sie Hühnchen, Fleisch oder Thunfisch verwenden. Das Geheimnis besteht darin, die Füllung vollständig abkühlen zu lassen, bevor die Teigstücke gefüllt werden, um die Knusprigkeit zu gewährleisten und zu verhindern, dass sie im Ofen aufplatzen.
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