Recette brésilienne
Empanadas maison à la pâte croustillante (Empanada)
Découvrez comment réaliser ces savoureuses empanadas brésiliennes, avec une pâte fondante et une farce de cœurs de palmier parfaite pour toutes vos occasions.
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Ingrédients
100 g de beurre ou de margarine
½ bouquet de persil et ciboule ciselés
Sel et poivre du moulin à votre convenance
1 bocal de cœurs de palmier émincés
1 tomate épépinée et coupée en dés
1 jaune d'œuf pour la dorure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 tasses de farine de blé
1 cuillère à café de sel dissoute dans 1 tasse d'eau tiède
1 tasse d'olives noires dénoyautées
½ cuillère à soupe d'origan séché
½ bouquet de persil et ciboule ciselés
Sel et poivre du moulin à votre convenance
1 bocal de cœurs de palmier émincés
1 tomate épépinée et coupée en dés
1 jaune d'œuf pour la dorure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 tasses de farine de blé
1 cuillère à café de sel dissoute dans 1 tasse d'eau tiède
1 tasse d'olives noires dénoyautées
½ cuillère à soupe d'origan séché
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez tous ces ingrédients dans les supermarchés classiques au rayon produits frais, épicerie fine ou dans les épiceries exotiques pour les produits spécifiques comme les cœurs de palmier en bocal.
Mode de préparation
- Mélangez progressivement la farine, le beurre et l'eau salée dans un récipient de taille moyenne.
- Travaillez le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et souple.
- Recouvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes pour faciliter l'étalage.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes à feu vif.
- Ajoutez la tomate, les cœurs de palmier, le sel, le poivre, le persil, l'origan et les olives.
- Laissez cuire la farce 5 minutes à feu moyen en remuant bien, puis retirez du feu.
- Laissez la farce refroidir complètement avant de passer au montage des empanadas.
- Abaissez des portions de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour atteindre 2 mm d'épaisseur.
- Découpez des cercles de pâte en utilisant un emporte-pièce ou le bord d'un grand verre.
- Répartissez la farce au centre des disques, pliez la pâte et scellez les bords en pressant avec les doigts.
- Disposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
Notes
L'empanada est un classique qui s'est imposé sur les tables brésiliennes grâce à sa grande polyvalence. Cette recette propose une pâte qui fond en bouche et une farce aux cœurs de palmier simple à préparer. Vous pouvez varier les saveurs en utilisant du poulet, de la viande ou du thon selon vos envies. Le secret réside dans le fait de laisser la farce refroidir complètement avant de façonner les empanadas pour garantir une texture croustillante et éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson au four.
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