ब्राज़ीलियाई नुस्खा
कुरकुरी क्रस्ट वाली आसान होममेड एम्पानाडा (Empanada)
सीखें कि कैसे एक बेहतरीन ब्राज़ीलियाई एम्पानाडा घर पर बहुत आसानी से बनाया जाता है। नरम आटा और रसीला पाम हर्ट फिलिंग किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।
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सामग्री
100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
½ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया और पार्सले
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 जार बारीक कटा हुआ पाम हर्ट (palmito)
1 बीज निकाला हुआ कटा हुआ टमाटर
ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बारीक कटा हुआ प्याज
4 कप मैदा
1 कप गुनगुने पानी में घुला हुआ 1 छोटा चम्मच नमक
1 कप बिना गुठली वाले पुर्तगाली जैतून
½ बड़ा चम्मच ओरेगेनो
½ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया और पार्सले
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 जार बारीक कटा हुआ पाम हर्ट (palmito)
1 बीज निकाला हुआ कटा हुआ टमाटर
ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बारीक कटा हुआ प्याज
4 कप मैदा
1 कप गुनगुने पानी में घुला हुआ 1 छोटा चम्मच नमक
1 कप बिना गुठली वाले पुर्तगाली जैतून
½ बड़ा चम्मच ओरेगेनो
सामग्री कहां मिलेगी
सभी आवश्यक सामग्री स्थानीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट के बेकिंग और संरक्षित खाद्य अनुभागों (canned goods) में आसानी से मिल जाती हैं। पाम हर्ट (palmito) विशेष रूप से आयातित खाद्य पदार्थों वाले अनुभाग में या बड़े स्टोरों में उपलब्ध होते हैं।
तैयारी विधि
- एक मध्यम बर्तन में मैदा, मक्खन और नमक वाला पानी धीरे-धीरे मिलाएं
- मिश्रण को हाथों से तब तक गूंथें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए जो उंगलियों में न चिपके
- आटे को आटे से छिड़की हुई सतह पर तब तक गूंथें जब तक कि वह पूरी तरह चिकना न हो जाए
- आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि बेलते समय आसानी हो
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें
- टमाटर, पाम हर्ट, नमक, काली मिर्च, हरा धनिया, ओरेगेनो और जैतून मिलाएं
- भरावन को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं और आंच बंद कर दें
- एम्पानाडा बनाने से पहले भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें
- आटे के हिस्सों को रोलिंग पिन से 2 मिमी की मोटाई तक बेलें
- कुकी कटर या एक बड़े गिलास के मुंह का उपयोग करके आटे को गोल आकार में काटें
- केंद्र में भरावन रखें, आटे को मोड़ें और किनारों को उंगलियों से दबाकर बंद करें
- इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें
अवलोकन
एम्पानाडा एक क्लासिक व्यंजन है जिसने अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण ब्राज़ीलियाई लोगों के दिलों में जगह बनाई है। यह रेसिपी एक ऐसे आटे के साथ तैयार की जाती है जो मुंह में घुल जाता है और साथ ही पाम हर्ट (palmito) का एक स्वादिष्ट भरावन भी है जिसे बनाना बहुत सरल है। आप चिकन, मांस या टूना का उपयोग करके स्वाद में बदलाव ला सकते हैं। इसका सबसे बड़ा रहस्य यह है कि आटे को बंद करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि एम्पानाडा का कुरकुरापन बना रहे और वे ओवन में खुलें नहीं।
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