מתכון ברזילאי
אמפנדס ביתיות עם בצק פריך (Empanada)
למדו להכין אמפנדס ברזילאיות טעימות ופרקטיות במיוחד. בצק נימוח ומילוי לבבות דקל עסיסי, מושלם לכל אירוע.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
100 גרם חמאה או מרגרינה
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
צנצנת אחת של לבבות דקל קצוצים
עגבנייה אחת קצוצה ללא זרעים
חלמון ביצה אחד להברשה
3 כפות שמן זית
בצל אחד קצוץ
4 כוסות קמח חיטה
כפית מלח אחת מומסת בכוס אחת של מים פושרים
כוס אחת של זיתים שחורים ללא גלעין
½ כף אורגנו
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
צנצנת אחת של לבבות דקל קצוצים
עגבנייה אחת קצוצה ללא זרעים
חלמון ביצה אחד להברשה
3 כפות שמן זית
בצל אחד קצוץ
4 כוסות קמח חיטה
כפית מלח אחת מומסת בכוס אחת של מים פושרים
כוס אחת של זיתים שחורים ללא גלעין
½ כף אורגנו
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים בכל רשת שיווק מקומית במחלקות הירקות, המוצרים היבשים או המקררים. לבבות דקל ניתן למצוא במדפי השימורים.
אופן הכנה
- ערבבו בקערה בינונית את הקמח, החמאה והמים עם המלח בהדרגה
- לושו את התערובת עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד שאינו נדבק לאצבעות
- לושו את הבצק על משטח מקומח עד שהוא הופך לחלק ואחיד לגמרי
- כסו את הבצק והניחו לו לנוח במשך 10 דקות כדי להקל על הרידוד
- חממו שמן זית במחבת וטגנו את הבצל במשך 2 דקות על להבה גבוהה
- הוסיפו את העגבנייה, לבבות הדקל, המלח, הפלפל, הפטרוזיליה, האורגנו והזיתים
- בשלו את המילוי במשך 5 דקות על להבה בינונית, ערבבו היטב וכבו את האש
- הניחו למילוי להתקרר לחלוטין לפני הרכבת האמפנדס
- רדדו חתיכות בצק בעזרת מערוך עד לעובי של 2 מ"מ
- חתכו עיגולים מהבצק בעזרת חותכן או פתח של כוס גדולה
- פזרו את המילוי במרכז, קפלו את הבצק וסגרו את הקצוות בעזרת האצבעות
- סדרו בתבנית, הברישו עם חלמון ביצה ואפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות
הערות
האמפנדס הן קלאסיקה שכבשה את השולחנות בברזיל בזכות הרבגוניות שלהן. גרסה זו מציעה בצק שנמס בפה ומילוי לבבות דקל פשוט להכנה. ניתן לגוון בטעמים על ידי שימוש בעוף, בשר או טונה. הסוד הוא לצנן את המילוי היטב לפני סגירת הבצק כדי להבטיח את הפריכות ולמנוע את פתיחתם בתנור.
דירוגים ותגובות