Brezilya tarifi
Çıtır hamurlu pratik ev yapımı empanada (Empanada)
Brezilya mutfağının sevilen bir lezzeti olan empanadayı evde yapmayı öğrenin. Yumuşacık hamuru ve nefis palmiye kalbi dolgusuyla her öğün için ideal.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
100 g tereyağı veya margarin
½ su bardağı kıyılmış taze soğan ve maydanoz karışımı (cheiro-verde)
Damak tadına göre tuz ve karabiber
1 kavanoz kıyılmış palmiye kalbi (palmito)
1 adet çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domates
Üzeri için 1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet doğranmış soğan
4 su bardağı buğday unu
1 su bardağı ılık su içinde çözdürülmüş 1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
½ yemek kaşığı kekik
½ su bardağı kıyılmış taze soğan ve maydanoz karışımı (cheiro-verde)
Damak tadına göre tuz ve karabiber
1 kavanoz kıyılmış palmiye kalbi (palmito)
1 adet çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domates
Üzeri için 1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet doğranmış soğan
4 su bardağı buğday unu
1 su bardağı ılık su içinde çözdürülmüş 1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
½ yemek kaşığı kekik
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Malzemelerinizi yerel marketlerin manav reyonlarından taze sebzeleri, temel gıda reyonlarından un ve zeytinyağını; gurme şarküteri bölümlerinden ise konserve palmiye kalbini temin edebilirsiniz. Alternatif olarak palmiye kalbi bulamazsanız, yerine ince doğranmış kuşkonmaz veya enginar kalbi kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Unu, tereyağını ve tuzlu suyu orta boy bir kapta azar azar karıştırın.
- Karışımı elinizle parmaklarınıza yapışmayacak pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde iyice özleşip pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurun üzerini kapatın ve daha kolay açılması için 10 dakika dinlendirin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı yüksek ateşte 2 dakika boyunca soteleyin.
- Domates, palmiye kalbi, tuz, karabiber, cheiro-verde, kekik ve zeytinleri ekleyin.
- İç harcı orta ateşte iyice karıştırarak 5 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
- Empanadaları hazırlamadan önce iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
- Hamurdan parçalar koparıp merdane yardımıyla 2 mm kalınlığında açın.
- Bir hamur kesici veya büyük bir su bardağı yardımıyla hamurdan yuvarlaklar kesin.
- Harcı merkeze paylaştırın, hamuru katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 25 dakika pişirin.
Notlar
Empanada, çok yönlülüğü sayesinde Brezilya sofralarının vazgeçilmez bir klasiği haline gelmiştir. Bu tarif, ağızda dağılan bir hamur ve hazırlanması oldukça kolay bir palmiye kalbi dolgusu sunmaktadır. Dilerseniz dolguyu tavuk, kıyma veya ton balığı ile çeşitlendirebilirsiniz. İşin püf noktası, hamuru kapatmadan önce dolgunun tamamen soğumasını sağlamaktır; bu, fırında açılmasını önler ve mükemmel çıtırlığı yakalamanıza yardımcı olur.
Değerlendirmeler ve yorumlar