브라질 레시피
바삭하고 고소한 팔미토 엠파다 (Empadinha de palmito)
브라질의 대표적인 간식인 팔미토 엠파다는 바삭한 파이 반죽 속에 크리미한 야자심(palmito) 속재료를 가득 채워 누구나 좋아하는 별미입니다.
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재료
식용유 1/2컵
달걀 2개
무염 마가린 1kg (실온 상태)
밀가루 200g (속재료 농도 조절용)
다진 양파 1개
밀가루 1.2kg (반죽용)
소금 약간 (기호에 따라 조절)
끓는 물 1리터
다진 마늘 6쪽
잘게 썬 팔미토 1.5kg
소금 및 후추 약간 (속재료 간맞추기용)
찬물 2컵 (아메리칸 사이즈 기준)
달걀 2개
무염 마가린 1kg (실온 상태)
밀가루 200g (속재료 농도 조절용)
다진 양파 1개
밀가루 1.2kg (반죽용)
소금 약간 (기호에 따라 조절)
끓는 물 1리터
다진 마늘 6쪽
잘게 썬 팔미토 1.5kg
소금 및 후추 약간 (속재료 간맞추기용)
찬물 2컵 (아메리칸 사이즈 기준)
재료 구입처
팔미토(야자심)는 대형 마트의 통조림 코너나 수입 식재료 전문점에서 구매하실 수 있습니다. 브라질 식재료를 구하기 어려울 경우, 아스파라거스나 죽순으로 대체가 가능하지만 고유의 맛을 위해서는 팔미토 사용을 권장합니다.
조리법
- 큰 볼에 밀가루, 마가린, 달걀, 소금을 넣고 매끄럽고 부드러운 상태가 될 때까지 골고루 반죽합니다.
- 밀대로 반죽을 적당한 두께로 밀어 개별 엠파다 틀 바닥과 옆면에 붙여 모양을 잡습니다.
- 반죽을 채운 틀은 잠시 옆에 둡니다.
- 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 잘게 썬 팔미토를 팬에 넣고 몇 분간 더 볶아줍니다.
- 끓는 물 1리터를 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤 팔팔 끓입니다.
- 별도의 그릇에 밀가루 200g과 찬물 2컵을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.
- 팬에 풀어둔 밀가루 물을 붓고 걸쭉하고 크리미한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
- 재료가 잘 어우러지도록 약 2분간 더 끓여냅니다.
- 속재료를 미지근하게 식힌 뒤, 미리 준비해둔 엠파다 반죽 틀에 채워 넣습니다.
- 반죽 뚜껑을 덮고 가장자리를 꼼꼼하게 눌러 속재료가 새어 나오지 않게 밀봉합니다.
- 180°C로 예열된 오븐에서 반죽이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 20~25분간 굽습니다.
참고 사항
팔미토 엠파다는 브라질 식탁에서 빠질 수 없는 클래식한 파이 요리로, 파티나 간식 또는 가벼운 술안주로 더할 나위 없이 훌륭합니다. 입안에서 부드럽게 녹아드는 바삭한 반죽과 담백하고 크리미한 팔미토 속재료의 조합은 브라질 가정집에서 오랫동안 사랑받아 온 맛입니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 조리법으로, 정성스럽게 빚어 구워내면 근사한 수제 간식이 완성됩니다.
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