브라질 레시피
겉은 바삭하고 속은 부드러운 폴렌타 튀김 (Polentinha frita)
브라질의 전통 요리인 폴렌타 튀김은 옥수수 가루로 만들어 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 입안에서 녹는 듯 부드러운 식감이 특징인 별미입니다.
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재료
기름 제거용 키친타월
튀김용 식물성 기름 1리터
미랴리냐(Milharina, 고운 옥수수 가루) 1컵
소금 적당량
후춧가루 적당량
물 5컵
튀김용 식물성 기름 1리터
미랴리냐(Milharina, 고운 옥수수 가루) 1컵
소금 적당량
후춧가루 적당량
물 5컵
재료 구입처
미랴리냐(Milharina)는 대형 마트의 곡물 코너나 수입 식재료 전문점에서 구매할 수 있습니다. 만약 구할 수 없는 경우, 입자가 고운 일반 옥수수 가루(cornmeal)를 대체재로 사용할 수 있으나, 브라질의 식감을 온전히 재현하려면 미랴리냐를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
조리법
- 냄비에 물을 붓고 중불에서 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 물이 끓으면 미랴리냐를 조금씩 넣으면서 덩어리지지 않도록 계속 젓습니다.
- 소금과 후춧가루를 넣어 취향껏 간을 합니다.
- 약 15분 동안 계속 저어가며 냄비 바닥에서 떨어질 정도로 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 불을 끄고 잠시 동안 폴렌타를 냄비째 그대로 둡니다.
- 베이킹 트레이나 사각형 용기에 올리브유나 식용유를 살짝 바릅니다.
- 따뜻한 상태의 폴렌타를 용기에 옮겨 담고 숟가락 뒷면으로 윗면을 평평하게 펴서 완전히 식힙니다.
- 충분히 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 이상, 또는 하룻밤 정도 단단하게 굳힙니다.
- 깊은 냄비에 기름을 붓고 약 180°C까지 가열합니다.
- 냉장고에서 꺼낸 폴렌타를 도마 위에 뒤집어 틀에서 꺼냅니다.
- 일정한 크기의 막대 모양이나 정사각형으로 자릅니다.
- 뜨거운 기름에 폴렌타 조각을 조금씩 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 약 10분간 튀깁니다.
- 채로 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 뺍니다.
- 따뜻할 때 간식이나 메인 요리의 곁들임으로 맛있게 즐기세요.
참고 사항
폴렌타 튀김은 브라질 식탁에서 빠지지 않는 소박하면서도 매력적인 클래식 사이드 메뉴입니다. 미랴리냐(Milharina)라고 불리는 고운 옥수수 가루를 물과 함께 섞어 진득하게 끓여낸 뒤, 이를 완전히 식혀 굳히는 것이 핵심입니다. 단단하게 굳은 폴렌타를 먹기 좋은 크기로 썰어 뜨거운 기름에 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 식감이 완성됩니다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있어 술안주나 메인 요리의 곁들임으로 매우 인기가 높습니다.
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