Recette brésilienne
Pamonha salgada : recette maison au poulet et bacon
Découvrez comment préparer la pamonha salgada, une spécialité brésilienne au maïs frais, garnie d'un mélange savoureux de poulet et de bacon.
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Ingrédients
3 oignons moyens, hachés
Sel, poivre noir et cumin, selon vos goûts
10 épis de maïs pas trop mûrs, avec des grains tendres et juteux
100 ml d'huile d'olive, pour la cuisson
Feuilles de maïs préalablement ébouillantées, pour l'emballage
10 tranches de bacon coupées en petits dés
2 tomates charnues, hachées
1 tasse de lait de coco, pour le velouté et la saveur
2 blancs de poulet avec os, cuits et effilochés
Sel, poivre noir et cumin, selon vos goûts
10 épis de maïs pas trop mûrs, avec des grains tendres et juteux
100 ml d'huile d'olive, pour la cuisson
Feuilles de maïs préalablement ébouillantées, pour l'emballage
10 tranches de bacon coupées en petits dés
2 tomates charnues, hachées
1 tasse de lait de coco, pour le velouté et la saveur
2 blancs de poulet avec os, cuits et effilochés
Où trouver les ingrédients
Pour le maïs frais, privilégiez les marchés de producteurs ou les épiceries exotiques qui proposent des produits latinos. Le lait de coco se trouve facilement au rayon cuisine du monde en supermarché. Les feuilles de maïs (souvent étiquetées sous le nom de 'corn husks' ou 'hojas de maíz') se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits sud-américains ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de feuilles de maïs, utilisez du papier cuisson alimentaire maintenu par de la ficelle de cuisine.
Mode de préparation
- Retirez les enveloppes et les filaments des épis de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé
- Mixez les grains de maïs dans un blender avec le lait de coco jusqu'à obtenir une texture homogène
- Passez cette préparation au tamis fin pour éliminer les résidus de peau et les fibres
- Assaisonnez la pâte obtenue avec le sel, le poivre noir et le cumin selon vos préférences
- Réservez
- Taillez le bacon en petits morceaux et réservez-les
- Faites bouillir les blancs de poulet avec les os, un oignon, du sel et de l'eau jusqu'à ce que la viande soit bien tendre
- Effilochez le poulet en retirant les os
- Faites revenir le poulet effiloché avec le bacon, l'huile d'olive, les tomates et des herbes fraîches jusqu'à ce que la garniture soit bien parfumée
- Incorporez la garniture à la crème de maïs jusqu'à obtenir un mélange uniforme
- Préparez les feuilles de maïs en les faisant blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes pour les assouplir
- Formez les pamonhas en déposant une portion de pâte dans chaque feuille, en créant une forme de petite bourse
- Ficelez soigneusement le haut avec une lanière de feuille ou de la ficelle de cuisine
- Faites cuire les pamonhas dans une grande marmite d'eau frémissante pendant environ 20 minutes
- Sortez-les de l'eau, laissez égoutter et servez-les telles quelles dans leurs feuilles ou coupées en parts
Notes
La pamonha salgada est une pépite de la cuisine traditionnelle du Brésil, préparée à partir de maïs frais et agrémentée d'une farce généreuse au poulet émincé, au bacon et aux épices. Très appréciée pour sa texture onctueuse et ses saveurs marquées, elle est parfaite pour un repas convivial en famille ou une réception. La préparation consiste à mixer le maïs, à préparer la garniture et à envelopper le tout dans des feuilles de maïs préalablement blanchies. Le résultat est une pamonha fondante, intense en goût et étonnamment simple à réaliser chez soi.
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