Recette brésilienne
Empadinha de palmito croustillante et onctueuse (Empadinha de palmito)
Découvrez ce classique de la cuisine brésilienne : une petite bouchée salée composée d'une pâte fondante et d'une garniture crémeuse au cœur de palmier.
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Ingrédients
1/2 tasse d'huile végétale
2 œufs entiers
1 kg de margarine non salée, à température ambiante
200 g de farine de blé (pour lier la garniture)
1 gros oignon émincé
1,2 kg de farine de blé
Sel au goût (optionnel, selon le sel de la margarine)
1 litre d'eau bouillante
6 gousses d'ail hachées finement
1,5 kg de cœur de palmier (palmito) coupé en petits dés
Sel et poivre noir au goût (pour la garniture)
2 verres d'eau froide
2 œufs entiers
1 kg de margarine non salée, à température ambiante
200 g de farine de blé (pour lier la garniture)
1 gros oignon émincé
1,2 kg de farine de blé
Sel au goût (optionnel, selon le sel de la margarine)
1 litre d'eau bouillante
6 gousses d'ail hachées finement
1,5 kg de cœur de palmier (palmito) coupé en petits dés
Sel et poivre noir au goût (pour la garniture)
2 verres d'eau froide
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les cœurs de palmier en bocaux ou en conserves dans les rayons de produits exotiques des supermarchés. La margarine non salée et la farine de blé classique sont disponibles dans n'importe quelle épicerie. Pour une texture optimale, privilégiez une farine T55.
Mode de préparation
- Pour la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la margarine, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en des petits moules individuels, en recouvrant bien le fond et les bords.
- Réservez les moules garnis.
- Pour la garniture : dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'ail et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les dés de cœur de palmier dans la casserole et faites revenir quelques minutes.
- Versez le litre d'eau bouillante, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez bouillir.
- Dans un récipient à part, diluez les 200 g de farine de blé dans les 2 verres d'eau froide en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Versez ce mélange dans la casserole avec les cœurs de palmier, en remuant constamment jusqu'à ce que la garniture épaississe et devienne onctueuse.
- Laissez cuire environ 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Une fois la garniture prête et légèrement refroidie, remplissez les moules recouverts de pâte.
- Recouvrez les empadinhas avec un disque de pâte, en fermant bien les bords pour éviter toute fuite.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Notes
Cette recette de l'Empadinha de palmito est une institution au Brésil, idéale pour les buffets, les en-cas ou à l'apéritif. Le contraste entre la pâte légère et croquante et la garniture onctueuse au cœur de palmier en fait un mets incontournable, très apprécié lors des réceptions. La préparation est accessible et le résultat saura conquérir tous vos invités par son équilibre parfait des textures.
Évaluations et commentaires