Recette brésilienne
Polentinha Frita : croustillante et maison
Découvrez la Polentinha Frita, un classique brésilien irrésistible : des bâtonnets croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Une recette simple et conviviale.
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Ingrédients
Papier absorbant pour l'égouttage
1 litre d'huile végétale pour la friture
1 tasse à thé de farine de maïs fine (type semoule de maïs très fine ou polenta instantanée fine)
Sel selon le goût
Poivre du moulin selon le goût
5 tasses à thé d'eau
1 litre d'huile végétale pour la friture
1 tasse à thé de farine de maïs fine (type semoule de maïs très fine ou polenta instantanée fine)
Sel selon le goût
Poivre du moulin selon le goût
5 tasses à thé d'eau
Où trouver les ingrédients
Pour la farine de maïs fine, utilisez une semoule de maïs extra-fine ou de la polenta instantanée que vous trouverez au rayon céréales ou produits du monde de n'importe quel supermarché. Si vous recherchez le produit typique, orientez-vous vers les épiceries exotiques ou spécialisées en produits latino-américains. L'huile de tournesol ou de pépin de raisin est idéale pour la friture grâce à son point de fumée élevé.
Mode de préparation
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition sur feu moyen
- Lorsque l'eau est bien chaude, versez la farine de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux
- Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin selon vos préférences
- Poursuivez la cuisson en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois de la casserole, soit environ 15 minutes
- Éteignez le feu et laissez la polenta reposer quelques instants dans la casserole
- Graissez légèrement un plat rectangulaire ou un moule avec un peu d'huile neutre
- Versez la polenta encore tiède dans le plat, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et laissez refroidir complètement
- Une fois refroidie, couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement jusqu'au lendemain
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à bords hauts jusqu'à atteindre environ 180°C
- Sortez la polenta du réfrigérateur, posez une planche à découper sur le plat et retournez-le d'un coup sec pour démouler
- Découpez la polenta en bâtonnets ou en carrés de taille régulière
- Plongez les morceaux dans l'huile chaude en petites quantités et faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras
- Servez immédiatement, bien chaud, à l'apéritif ou en accompagnement
Notes
La Polentinha Frita est un incontournable de la cuisine familiale brésilienne, alliant simplicité et gourmandise. Préparée à partir de farine de maïs fine cuite dans l'eau jusqu'à obtenir une texture ferme, elle est ensuite découpée puis frite pour obtenir ce contraste parfait entre le cœur moelleux et la croûte dorée. C'est l'apéritif idéal ou un accompagnement réconfortant, parfait pour ceux qui recherchent une option rapide avec des ingrédients basiques.
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