Recette brésilienne
Coxinha de calabresa : la star des amuse-bouches
Découvrez la Coxinha de calabresa : une variante gourmande de la célèbre bouchée brésilienne, au cœur fondant de saucisse épicée et à l'enrobage ultra croustillant.
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Ingrédients
1 tasse d'eau
2 tasses de lait
2 tablettes de bouillon de volaille ou de bœuf (façon lardons)
200 g de saucisse calabresa, sans peau et hachée finement
1/2 tasse de pomme de terre cuite et réduite en purée
1 cuillère à soupe de beurre
2 et 1/2 tasses de farine de blé
Margarine pour graisser le plan de travail
20 olives vertes dénoyautées
Chapelure pour la panure
1 œuf battu
Huile de friture
2 tasses de lait
2 tablettes de bouillon de volaille ou de bœuf (façon lardons)
200 g de saucisse calabresa, sans peau et hachée finement
1/2 tasse de pomme de terre cuite et réduite en purée
1 cuillère à soupe de beurre
2 et 1/2 tasses de farine de blé
Margarine pour graisser le plan de travail
20 olives vertes dénoyautées
Chapelure pour la panure
1 œuf battu
Huile de friture
Où trouver les ingrédients
La saucisse 'calabresa' est une saucisse fumée brésilienne. Vous pouvez la trouver dans les épiceries exotiques, les magasins spécialisés en produits sud-américains ou sur les sites de vente en ligne dédiés aux produits du monde. Si vous n'en trouvez pas, une saucisse fumée de type Morteau ou une saucisse à cuire aux herbes peut faire une alternative acceptable. Les olives vertes dénoyautées et la chapelure classique se trouvent dans n'importe quel supermarché au rayon conserve ou épicerie.
Mode de préparation
- Dans une grande casserole, mélangez l'eau, le lait, les bouillons, la calabresa hachée, la purée de pomme de terre et le beurre
- Portez le tout à ébullition sur feu moyen
- Ajoutez la farine de blé d'un seul coup en une fois
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement des parois de la casserole
- Déposez la pâte sur un plan de travail propre préalablement graissé avec un peu de margarine
- Pétrissez la pâte délicatement et laissez-la refroidir à température ambiante
- Prélevez de petites portions de pâte et étalez-les légèrement au creux de votre main
- Placez une olive au centre de chaque portion
- Refermez la pâte en lui donnant la forme conique typique de la coxinha
- Trempez chaque pièce dans l'œuf battu
- Roulez-les ensuite dans la chapelure pour bien les enrober
- Plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de friture avant de servir
Notes
Cette recette met à l'honneur la saucisse calabresa pour revisiter cet en-cas incontournable. Grâce à une pâte préparée avec de la pomme de terre et du lait, vous obtiendrez une texture moelleuse et légère, parfaite pour vos apéritifs dînatoires ou une pause gourmande.
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