Brasilianisches Rezept
Traditionelles Acarajé: Knusprige Bohnen-Küchlein (Acarajé)
Holen Sie sich das authentische Bahía-Feeling nach Hause! Entdecken Sie, wie man klassisches Acarajé mit knuspriger Kruste, herzhaftem Vatapá und getrockneten Garnelen zubereitet.
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Zutaten
500 g getrocknete Augenbohnen (feijão fradinho)
2 große Zwiebeln, gewürfelt
Salz nach Geschmack
500 ml rotes Palmöl (Azeite de Dendê)
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
150 g getrocknete Garnelen
Vatapá (fertig zubereitet oder als Creme)
Malagueta-Chili (oder eine scharfe Chili-Variante) nach Geschmack
2 große Zwiebeln, gewürfelt
Salz nach Geschmack
500 ml rotes Palmöl (Azeite de Dendê)
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
150 g getrocknete Garnelen
Vatapá (fertig zubereitet oder als Creme)
Malagueta-Chili (oder eine scharfe Chili-Variante) nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Augenbohnen (feijão fradinho) finden Sie in gut sortierten internationalen Supermärkten, bei spezialisierten Anbietern für lateinamerikanische Lebensmittel oder in Bio-Läden unter dem Namen 'Black-eyed Peas'. Rotes Palmöl (Azeite de Dendê) und getrocknete Garnelen sind essenzielle Zutaten, die meist in afrikanischen oder asiatischen Lebensmittelläden (oft als 'Dried Shrimp') sowie in Online-Shops für brasilianische Importprodukte erhältlich sind. Als Ersatz für Malagueta-Chili können Sie mittelscharfe Bird's-Eye-Chilis verwenden, da das Original in Europa selten frisch zu finden ist.
Zubereitung
- Die getrockneten Augenbohnen kurz im Mixer grob zerkleinern, ohne sie zu einem Mehl zu verarbeiten
- Die Bohnenstücke in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen, damit sich die Schalen lösen lassen
- Die abgelösten Schalen entfernen, die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und komplett abtropfen lassen
- Die geschälten Bohnen zusammen mit den Zwiebelwürfeln und Salz im Mixer zu einer feinen, cremigen Masse verarbeiten
- Die Masse in eine große Schüssel umfüllen und kräftig mit einem Kochlöffel aufschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat
- In einem tiefen Topf eine Mischung aus Palmöl und Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen
- Mit zwei Esslöffeln die Masse zu kleinen Küchlein formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen
- Die Küchlein etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind
- Die fertigen Acarajés mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen
- Jedes Acarajé vorsichtig mittig einschneiden, ohne es dabei ganz durchzutrennen
- Großzügig mit Vatapá füllen und mit den getrockneten Garnelen garnieren
- Nach Belieben mit fein gehacktem Chili würzen, um für eine pikante Schärfe zu sorgen
Anmerkungen
Acarajé ist eine Ikone der brasilianischen Küche, tief verwurzelt in der afro-brasilianischen Tradition Bahías. Diese herzhaften Küchlein basieren auf einer aromatischen Masse aus gemahlenen Augenbohnen, die perfekt frittiert werden. Serviert mit cremigem Vatapá, getrockneten Garnelen und einer scharfen Chilinote, ist Acarajé ein echtes kulinarisches Erlebnis.
Mit dieser detaillierten Anleitung gelingen Ihnen diese Spezialitäten auch in Ihrer eigenen Küche. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs und der goldbraunen, knusprigen Kruste, die durch das Frittieren im typischen Palmöl entsteht. Ein beeindruckendes Gericht, das jede Tafel bereichert.
Mit dieser detaillierten Anleitung gelingen Ihnen diese Spezialitäten auch in Ihrer eigenen Küche. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz des Teigs und der goldbraunen, knusprigen Kruste, die durch das Frittieren im typischen Palmöl entsteht. Ein beeindruckendes Gericht, das jede Tafel bereichert.
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