Brasiliansk oppskrift
Vegansk auberginestuing med mandioka (Bobó de berinjela vegano)
Lag en smakfull vegansk auberginestuing, et lett og næringsrikt alternativ som er perfekt for en komfortabel og praktisk brasiliansk lunsj.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
4 mellomstore auberginer
500 g kokt yuca
200 ml kokosmelk
3 fedd finhakket hvitløk
2 små løk, finhakket
2 tomater, hakket med skall og frø
10 ml paprikapulver eller 1 liten rød paprika, finhakket
1 laurbærblad
1 terning grønnsaksbuljong
Dendeolje og olivenolje etter smak
Friske urter og sort pepper etter smak
500 g kokt yuca
200 ml kokosmelk
3 fedd finhakket hvitløk
2 små løk, finhakket
2 tomater, hakket med skall og frø
10 ml paprikapulver eller 1 liten rød paprika, finhakket
1 laurbærblad
1 terning grønnsaksbuljong
Dendeolje og olivenolje etter smak
Friske urter og sort pepper etter smak
Hvor finner du ingredienser
Ingredienser som yuca (maniok/kassava) og dendeolje kan finnes i velassorterte dagligvarebutikker eller i spesialforretninger for eksotiske matvarer. Som erstatning for dendeolje kan en blanding av nøytral olje og litt gurkemeie for farge benyttes, selv om den unike smaken fra dendeolje er ideell.
Fremgangsmåte
- Skjær auberginene i små terninger, legg dem i en sil, dryss over salt og la dem hvile i 3 timer
- Skyll auberginebitene godt, klem forsiktig for å fjerne overflødig vann og sett til side
- Kok yucaen kun i vann til den er helt mør og sett til side
- Varm opp dendeolje og olivenolje i en gryte, fres hvitløk, løk, tomat og paprika, tilsett deretter aubergine, laurbærblad, pepper og grønnsaksbuljong til det er gyllent
- Kjør den kokte yucaen sammen med kokosmelken i en blender, bland det inn i gryten med grønnsakene, juster saltet, avslutt med rikelig med friske urter og server rykende varm
Merknader
Denne auberginestuingen er et utmerket kjøttfritt alternativ som beholder sin klassiske kremete konsistens ved bruk av yuca. Hemmeligheten bak en vellykket oppskrift er å la auberginebitene hvile med salt, noe som fjerner den naturlige bitterheten og sikrer den perfekte teksturen. Servert med hvit ris og et dryss av okra, får du et uforglemmelig hovedmåltid.
Vurderinger og kommentarer