ブラジル料理
濃厚でヘルシーな茄子のボボの作り方 (Bobó de berinjela vegano)
ブラジルで人気の心温まる一品、茄子のボボをご紹介します。マンジョッカ（キャッサバ）を使ったクリーミーで栄養満点なヴィーガン向けレシピです。
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材料
中サイズの茄子 4本
調理済みマンジョッカ 500g
ココナッツミルク 200ml
ニンニク 3片（みじん切り）
小ぶりの玉ねぎ 2個（みじん切り）
トマト 2個（皮と種を含めみじん切り）
パプリカパウダー 10ml または赤ピーマン 1個（小・みじん切り）
ローリエ 1枚
野菜ブイヨン 1キューブ
デンデ油およびオリーブオイル 適量
刻んだハーブ類および黒胡椒 適量
調理済みマンジョッカ 500g
ココナッツミルク 200ml
ニンニク 3片（みじん切り）
小ぶりの玉ねぎ 2個（みじん切り）
トマト 2個（皮と種を含めみじん切り）
パプリカパウダー 10ml または赤ピーマン 1個（小・みじん切り）
ローリエ 1枚
野菜ブイヨン 1キューブ
デンデ油およびオリーブオイル 適量
刻んだハーブ類および黒胡椒 適量
どこで見つけるか
ブラジル食材を取り扱う専門店や、輸入食品を扱うスーパーマーケットの野菜コーナーおよび調味料売り場で手に入ります。デンデ油は必須のアクセントとなりますが、手に入らない場合は赤パーム油で代用が可能です。
作り方
- 茄子を小さなサイコロ状に切り、ザルに入れて塩を振り、3時間休ませる
- 茄子をよく洗い、軽く絞って余分な水分を取り除いておく
- マンジョッカを柔らかくなるまで水だけで茹でておく
- 鍋でデンデ油とオリーブオイルを熱し、ニンニク、玉ねぎ、トマト、ピーマンを炒め、茄子、ローリエ、黒胡椒、野菜ブイヨンを加えて焼き色がつくまで火を通す
- 茹でたマンジョッカとココナッツミルクをミキサーで撹拌し、炒めた具材に加え、塩で味を調え、たっぷりのハーブを散らして熱いうちに提供する
メモ
茄子のボボは、マンジョッカでとろみを出すことで、お肉を使わなくても驚くほど濃厚な仕上がりになります。このレシピの成功の鍵は、塩を振って茄子を休ませる工程です。これにより自然な苦味が抜け、理想的な食感が引き出されます。炊きたてのご飯と、少しのオクラを添えてお召し上がりください。ブラジルの食卓に欠かせない、忘れられないメインディッシュです。
評価とコメント