브라질 레시피
채식주의자를 위한 가지 보보 (Bobó de berinjela vegano)
집에서 편안하고 맛있게 즐길 수 있는 채식 브라질 요리인 가지 보보를 만들어 보세요. 가볍고 영양가가 높으면서도 풍미가 가득합니다.
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재료
중간 크기 가지 4개
삶은 카사바 500g
코코넛 밀크 200ml
다진 마늘 3쪽
잘게 썬 작은 양파 2개
껍질과 씨를 포함해 다진 토마토 2개
파프리카 10ml 또는 잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
월계수 잎 1장
채소 스톡 1개
덴데 오일과 올리브 오일 적당량
허브(cheiro-verde)와 후추 적당량
삶은 카사바 500g
코코넛 밀크 200ml
다진 마늘 3쪽
잘게 썬 작은 양파 2개
껍질과 씨를 포함해 다진 토마토 2개
파프리카 10ml 또는 잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
월계수 잎 1장
채소 스톡 1개
덴데 오일과 올리브 오일 적당량
허브(cheiro-verde)와 후추 적당량
재료 구입처
현지 식료품점의 농산물 코너에서 가지와 카사바를 구입할 수 있으며, 이국적인 식재료 매장이나 대형 마트의 세계 요리 코너에서 덴데 오일과 코코넛 밀크를 찾을 수 있습니다.
조리법
- 가지를 작은 큐브 모양으로 썰어 체에 담고 소금을 뿌린 뒤 3시간 동안 그대로 둡니다
- 가지 큐브를 물에 잘 헹군 다음 가볍게 짜서 물기를 제거하고 따로 보관합니다
- 카사바는 물에 넣어 부드러워질 때까지 삶은 후 따로 보관합니다
- 냄비에 덴데 오일과 올리브 오일을 두르고 마늘, 양파, 토마토, 피망을 볶은 다음 가지, 월계수 잎, 후추, 채소 스톡을 넣고 노릇해질 때까지 조리합니다
- 믹서기에 삶은 카사바와 코코넛 밀크를 넣고 곱게 갈아 볶은 재료와 섞은 뒤 소금으로 간을 맞추고 다진 허브를 듬뿍 뿌려 따뜻하게 냅니다
참고 사항
가지 보보는 카사바를 활용해 브라질 요리 특유의 부드러운 식감을 살린 훌륭한 비건 요리입니다. 이 레시피의 핵심은 가지를 소금에 절여두는 시간으로, 이를 통해 가지의 쓴맛을 제거하고 요리에 최적화된 질감을 얻을 수 있습니다. 흰 쌀밥과 오크라를 곁들이면 잊지 못할 훌륭한 메인 요리가 완성됩니다.
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