Brasilianisches Rezept
Cremiges veganes Auberginen-Bobó (Bobó de berinjela vegano)
Bereiten Sie ein herrliches Auberginen-Bobó zu, eine leichte, nährstoffreiche und geschmacksintensive vegane Option, ideal für ein wohltuendes und unkompliziertes brasilianisches Mittagessen.
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Zutaten
4 mittelgroße Auberginen
500 g gekochter Maniok
200 ml Kokosmilch
3 gehackte Knoblauchzehen
2 kleine, gehackte Zwiebeln
2 gehackte Tomaten, mit Haut und Kernen
10 ml Paprikapulver oder 1 kleine, gehackte rote Paprikaschote
1 Lorbeerblatt
1 Würfel Gemüsebrühe
Dendê-Öl und Olivenöl nach Belieben
Gehackte frische Kräuter (Cheiro-verde) und schwarzer Pfeffer nach Belieben
500 g gekochter Maniok
200 ml Kokosmilch
3 gehackte Knoblauchzehen
2 kleine, gehackte Zwiebeln
2 gehackte Tomaten, mit Haut und Kernen
10 ml Paprikapulver oder 1 kleine, gehackte rote Paprikaschote
1 Lorbeerblatt
1 Würfel Gemüsebrühe
Dendê-Öl und Olivenöl nach Belieben
Gehackte frische Kräuter (Cheiro-verde) und schwarzer Pfeffer nach Belieben
Wo man Zutaten findet
Die Zutaten für dieses Gericht finden Sie in gut sortierten Supermärkten in der Gemüseabteilung sowie in Spezialitätenläden für lateinamerikanische Lebensmittel, die oft Dendê-Öl und Maniok führen.
Zubereitung
- Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 3 Stunden ruhen lassen.
- Die Auberginenwürfel gründlich abspülen, leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und beiseitestellen.
- Den Maniok nur in Wasser kochen, bis er sehr weich ist, und beiseitestellen.
- Dendê-Öl zusammen mit Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Paprika darin andünsten, dann die Aubergine, das Lorbeerblatt, den Pfeffer und die Gemüsebrühe hinzufügen, bis alles goldbraun ist.
- Den gekochten Maniok mit der Kokosmilch im Standmixer pürieren, unter das Gemüse mischen, mit Salz abschmecken, mit reichlich frischen Kräutern verfeinern und heiß servieren.
Anmerkungen
Das Auberginen-Bobó ist eine hervorragende fleischlose Alternative, die ihre klassische Cremigkeit durch die Verwendung von Maniok beibehält. Das Geheimnis dieser Rezeptur liegt in der Ruhezeit der Aubergine mit Salz, wodurch die natürliche Bitterkeit entzogen wird und die ideale Konsistenz sichergestellt ist. Serviert mit weißem Reis und einem Hauch von Okra erhalten Sie ein unvergessliches Hauptgericht.
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