Бразилийн жор
Стейк тартарын энгийн бөгөөд амттай жор (Steak tartare)
Шинэхэн үхрийн мах болон сонгомол амтлагчаар хийсэн гар аргаар бэлтгэсэн стейк тартар жорыг сураарай. Энэ нь гэртээ зочин хүлээн авахад төгс тохирох чамин бөгөөд хялбар зууш юм.
0.0 / 5 бичсэн 0 шүүмж
Орц
Тааруулах хэмжээний онгон чидун жимсний тос
1 ширхэг шинэхэн өндөгний шар
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн каперс
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн яншуй
400 гр цэвэрлэж, хутгаар жижиглэн хэрчсэн үхрийн мах (coxão mole, patinho эсвэл filé mignon)
1 жижиг ягаан сонгино, маш нарийн хэрчсэн
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн ногоон сонгино
1 хоолны халбага ворчестер соус
Давс болон хар перц, тааруулах хэмжээгээр
1 хоолны халбага Дижон гич
Хагас нимбэгний шүүс
1 цайны халбага нунтаг чихэрлэг паприка
1 ширхэг шинэхэн өндөгний шар
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн каперс
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн яншуй
400 гр цэвэрлэж, хутгаар жижиглэн хэрчсэн үхрийн мах (coxão mole, patinho эсвэл filé mignon)
1 жижиг ягаан сонгино, маш нарийн хэрчсэн
2 хоолны халбага жижиглэн хэрчсэн ногоон сонгино
1 хоолны халбага ворчестер соус
Давс болон хар перц, тааруулах хэмжээгээр
1 хоолны халбага Дижон гич
Хагас нимбэгний шүүс
1 цайны халбага нунтаг чихэрлэг паприка
Найрлага хаанаас олох вэ
Орц найрлагыг супермаркетын махны тасаг болон хүнсний ногоо, амтлагчийн хэсгээс худалдан авч болно. Каперс болон Дижон гич нь тусгай импортын хүнсний дэлгүүрүүдэд байдаг.
Бэлтгэх арга
- Бэлтгэл ажилдаа орохоосоо өмнө бүх орц найрлагыг шинэхэн эсэхийг шалгаж, жижиглэн хэрчээрэй.
- Махыг хутгаар жигд хэмжээтэй жижиг шоо дөрвөлжин болгон хэрчинэ.
- Махаа аяганд хийж, өндөгний шар, гич, каперс, ворчестер соус, сонгино, яншуй, ногоон сонгино, давс, перц болон паприкаг нэмнэ.
- Амтлагчууд махтай жигд холигдох хүртэл зөөлөн хутгана.
- Нимбэгний шүүсийг нэмж, амтыг нь шингээхийн тулд зөөлөн хутгаарай.
- Амталж үзээд өөрийн амтанд тааруулан давс эсвэл перцээ тохируулна.
- Металл хэв ашиглан нэг хүний порцоор хэлбэржүүлэх эсвэл гараараа зөөлөн хэлбэрт оруулаарай.
- Хэлбэржүүлсэн порцуудаа таваглаж бэлтгэнэ.
- Дээрээс нь бага зэрэг чидун жимсний тос дусаагаад, хачир эсвэл талхны хамт нэн даруй үйлчилнэ.
Ажиглалт
Стейк тартар бол үхрийн махны шинэлэг чанарыг дээдэлдэг сонгодог хоол юм. Энэ хоолны амжилтын нууц нь махыг хутгаар жижиглэн хэрчиж бэлтгэхэд оршдог бөгөөд энэ нь махыг машинд нунтагласнаас илүү гайхалтай бүтэцтэй болгодог. Хоолыг хамгийн тохиромжтой температур, шинэлэг байдлыг нь хадгалахын тулд бэлтгэсний дараа нэн даруй үйлчилнэ үү.
Энэхүү хувилбар нь махны амтыг тодотгох хүчил болон халуун ногоотой амтыг өгдөг каперс, гич зэрэг тэнцвэртэй орцуудыг агуулдаг. Үүнийг маш шаржигнасан хачир эсвэл шинэхэн талхны зүсэмтэй хослуулан идэх нь гайхалтай амтны ялгааг мэдрүүлнэ.
Энэхүү хувилбар нь махны амтыг тодотгох хүчил болон халуун ногоотой амтыг өгдөг каперс, гич зэрэг тэнцвэртэй орцуудыг агуулдаг. Үүнийг маш шаржигнасан хачир эсвэл шинэхэн талхны зүсэмтэй хослуулан идэх нь гайхалтай амтны ялгааг мэдрүүлнэ.
Үнэлгээ, сэтгэгдэл