Ricetta brasiliana
Steak tartare semplice e gustoso (Steak tartare)
Impara a preparare una battuta di carne artigianale con carne freschissima e aromi selezionati. Un antipasto raffinato, pratico e perfetto per ricevere ospiti a casa.
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Ingredienti
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 tuorlo d'uovo fresco
2 cucchiai di capperi tritati finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
400g di coxão mole, patinho ou filé mignon puliti e tagliati a punta di coltello
1 piccola cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaio di senape di Digione
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di paprika dolce
1 tuorlo d'uovo fresco
2 cucchiai di capperi tritati finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
400g di coxão mole, patinho ou filé mignon puliti e tagliati a punta di coltello
1 piccola cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaio di senape di Digione
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di paprika dolce
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire la carne di alta qualità presso il banco macelleria del tuo supermercato di fiducia o direttamente dal macellaio di zona. Gli altri ingredienti, come i capperi di Pantelleria o la senape, si trovano facilmente nel reparto conserve o nella corsia dedicata alle salse dei supermercati locali.
Procedimento
- Verifica che tutti gli ingredienti siano freschi e già tritati prima di iniziare.
- Taglia la carne a punta di coltello per ottenere cubetti piccoli e uniformi.
- Metti la carne in una ciotola e aggiungi il tuorlo, la senape, i capperi, la salsa Worcestershire, la cipolla, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale, il pepe e la paprika.
- Mescola delicatamente finché gli aromi non siano ben distribuiti nella carne.
- Aggiungi il succo di limone e mescola leggermente per amalgamare i sapori.
- Assaggia per verificare il condimento e regola di sale o pepe in base al tuo gusto.
- Modella la tartare in porzioni singole utilizzando un coppapasta in metallo o dai la forma delicatamente con le mani.
- Trasferisci le porzioni modellate nei piatti da portata.
- Completa con un filo d'olio d'oliva e servi immediatamente accompagnata da crostini o pane.
Note
La steak tartare è una ricetta classica che esalta la freschezza della carne bovina. Il segreto per la riuscita di questo piatto è tagliare la carne manualmente a punta di coltello, il che garantisce una consistenza nettamente superiore rispetto alla carne macinata a macchina. Servila subito dopo la preparazione per mantenerne inalterati la temperatura e la freschezza ideali.
Questa versione utilizza ingredienti equilibrati come capperi e senape, che apportano l'acidità e la nota piccante necessarie per valorizzare il sapore della carne. Accompagnala con crostini ben croccanti o fette di pane fresco per un contrasto di consistenze irresistibile.
Questa versione utilizza ingredienti equilibrati come capperi e senape, che apportano l'acidità e la nota piccante necessarie per valorizzare il sapore della carne. Accompagnala con crostini ben croccanti o fette di pane fresco per un contrasto di consistenze irresistibile.
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