Brasiliansk opskrift
Klassisk steak tartare med knivhakket kød (Steak tartare)
Lær at lave en håndlavet Steak Tartare med frisk oksekød og udsøgte krydderier. En sofistikeret og elegant forret, der er perfekt til gæster.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
Ekstra jomfruolivenolie efter smag
1 frisk æggeblomme
2 spiseskefulde fint hakkede kapers
2 spiseskefulde hakket persille
400 g afpudset coxão mole, patinho eller oksemørbrad, hakket i hånden med en kniv
1 lille rødløg, finthakket
2 spiseskefulde hakket purløg
1 spiseskefuld worcestershiresauce
Salt og sort peber efter smag
1 spiseskefuld Dijon-sennep
Saft fra en halv citron
1 teskefuld sød paprika
1 frisk æggeblomme
2 spiseskefulde fint hakkede kapers
2 spiseskefulde hakket persille
400 g afpudset coxão mole, patinho eller oksemørbrad, hakket i hånden med en kniv
1 lille rødløg, finthakket
2 spiseskefulde hakket purløg
1 spiseskefuld worcestershiresauce
Salt og sort peber efter smag
1 spiseskefuld Dijon-sennep
Saft fra en halv citron
1 teskefuld sød paprika
Hvor kan ingredienser findes
Find kød af højeste kvalitet hos din lokale slagter og friske krydderurter samt grøntsager i ethvert velassorteret supermarked. Til ingredienser som kapers og worcestershiresauce kan du benytte standardprodukter fra kolonialafdelingen. Som substitut for oksekødstyperne (coxão mole/patinho) anbefales mørt oksekød såsom inderlår eller mørbrad.
Tilberedningsvejledning
- Sørg for, at alle ingredienser er friske og klargjorte, før du starter
- Hak kødet med en skarp kniv, så du får små, ensartede tern
- Kom kødet i en skål og tilsæt æggeblomme, sennep, kapers, worcestershiresauce, løg, persille, purløg, salt, peber og paprika
- Vend det hele forsigtigt sammen, indtil krydderierne er jævnt fordelt i kødet
- Tilsæt citronsaft og bland forsigtigt for at integrere smagene
- Smag til og juster salt eller peber efter din egen præference
- Form kødet til individuelle portioner ved hjælp af en metalring eller forsigtigt med hænderne
- Flyt de formede portioner over på individuelle serveringstallerkener
- Afslut med et dryp olivenolie på toppen og servér straks med ristet brød eller frisk brød
Bemærkninger
Steak Tartare er en klassisk opskrift, der fremhæver friskheden af oksekød af høj kvalitet. Hemmeligheden bag succesen er at hakke kødet i hånden med en kniv, hvilket giver en langt bedre tekstur end ved brug af en kødhakker. Servér retten med det samme efter tilberedning for at sikre den optimale temperatur og friskhed.
Denne udgave indeholder en velafbalanceret blanding af kapers og sennep, som giver den nødvendige syrlighed og det pikante bid, der forstærker kødets smag. Serveres med sprødt ristet brød eller friske skiver brød for at skabe en uimodståelig kontrast i teksturerne.
Denne udgave indeholder en velafbalanceret blanding af kapers og sennep, som giver den nødvendige syrlighed og det pikante bid, der forstærker kødets smag. Serveres med sprødt ristet brød eller friske skiver brød for at skabe en uimodståelig kontrast i teksturerne.
Vurderinger og kommentarer