巴西食谱
手工剁制牛肉塔塔 (Steak tartare)
学习如何制作手工牛肉塔塔，选用新鲜肉品搭配精选调料。这是一道精致且实用的前菜，非常适合在家招待亲友。
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成分
特级初榨橄榄油，适量
新鲜蛋黄 1 个
酸豆，切碎，2 汤匙
欧芹，切碎，2 汤匙
牛后腿肉、里脊肉或菲力牛排（去筋膜，用刀尖手工剁碎），400 克
红洋葱，切碎，1 小个
小葱，切碎，2 汤匙
伍斯特酱（Molho inglês），1 汤匙
盐和黑胡椒，适量
第戎芥末酱，1 汤匙
柠檬汁，半个柠檬量
甜红椒粉，1 茶匙
新鲜蛋黄 1 个
酸豆，切碎，2 汤匙
欧芹，切碎，2 汤匙
牛后腿肉、里脊肉或菲力牛排（去筋膜，用刀尖手工剁碎），400 克
红洋葱，切碎，1 小个
小葱，切碎，2 汤匙
伍斯特酱（Molho inglês），1 汤匙
盐和黑胡椒，适量
第戎芥末酱，1 汤匙
柠檬汁，半个柠檬量
甜红椒粉，1 茶匙
哪里可以找到原料
建议前往本地超市的冷鲜肉柜台购买新鲜的菲力牛排或后腿肉。其他配料如酸豆、第戎芥末酱及伍斯特酱可在进口食品超市的调味品货架找到。
制备方法
- 在开始前，请确保所有配料新鲜并已切碎备用
- 将牛肉用刀尖手工剁成大小均匀的小碎块
- 将牛肉放入碗中，加入蛋黄、芥末酱、酸豆、伍斯特酱、洋葱、欧芹、小葱、盐、胡椒和甜红椒粉
- 轻柔地搅拌，直到所有调料均匀地分布在肉碎中
- 加入柠檬汁并轻轻搅拌以融合各种风味
- 品尝调味，根据个人口味调整盐或胡椒的用量
- 使用金属模具将塔塔塑形为单个份量，或用手轻轻整形成型
- 将塑形好的塔塔转移到单个餐盘中
- 在顶部淋上一层橄榄油，立即搭配烤面包或新鲜面包上桌
观察
牛肉塔塔 (Steak tartare) 是一道经典的料理，其灵魂在于展现牛肉本身的新鲜与风味。这道菜成功的秘诀在于完全使用刀尖手工将牛肉切碎，这样得到的质感远胜于机器绞碎的肉末。为了保持最佳温度和新鲜度，请在制作完成后立即上桌。
这个版本运用了酸豆和芥末酱等成分，为牛肉带来必要的酸度与辛辣气息，使其口感层次分明。搭配酥脆的烤面包或新鲜切片面包食用，能形成令人难以抗拒的质感对比。
这个版本运用了酸豆和芥末酱等成分，为牛肉带来必要的酸度与辛辣气息，使其口感层次分明。搭配酥脆的烤面包或新鲜切片面包食用，能形成令人难以抗拒的质感对比。
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