Recette brésilienne
Steak tartare préparé au couteau (Steak tartare)
Découvrez comment réaliser un tartare de bœuf artisanal avec une viande fraîchement coupée et des condiments sélectionnés. Une entrée raffinée, pratique et idéale pour recevoir.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge au goût
1 jaune d'œuf frais
2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
400g de bœuf type coxão mole, patinho ou filet mignon, paré et coupé au couteau
1 petit oignon rouge finement ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir du moulin au goût
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à café de paprika doux
1 jaune d'œuf frais
2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
400g de bœuf type coxão mole, patinho ou filet mignon, paré et coupé au couteau
1 petit oignon rouge finement ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir du moulin au goût
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à café de paprika doux
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la viande chez votre boucher habituel en demandant une pièce maigre de bœuf, les condiments et produits d'épicerie fine se trouvent facilement au rayon frais et conserves de toute grande surface.
Mode de préparation
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et préparés avant de commencer.
- Coupez la viande à la pointe du couteau pour obtenir de petits cubes réguliers.
- Placez la viande dans un saladier et ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, les câpres, la sauce Worcestershire, l'oignon, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et le paprika.
- Mélangez délicatement l'ensemble jusqu'à ce que les condiments soient bien répartis dans la viande.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez légèrement pour incorporer les saveurs.
- Goûtez l'assaisonnement et ajustez le sel ou le poivre selon votre convenance.
- Formez des portions individuelles à l'aide d'un cercle de dressage ou façonnez-les délicatement à la main.
- Transférez les portions dressées dans des assiettes individuelles.
- Terminez par un filet d'huile d'olive sur le dessus et servez immédiatement accompagné de toasts ou de pain.
Notes
Le steak tartare est une préparation classique qui met en valeur la fraîcheur du bœuf. Le secret de la réussite réside dans la découpe de la viande à la main, à la pointe du couteau, ce qui offre une texture bien supérieure à celle de la viande hachée à la machine. Servez immédiatement après préparation pour préserver la température et la fraîcheur optimales.
Cette version intègre des ingrédients équilibrés tels que les câpres et la moutarde, qui apportent l'acidité et le piquant nécessaires pour rehausser la saveur de la viande. Accompagnez le tout de toasts croustillants ou de tranches de pain frais pour un contraste de textures irrésistible.
Cette version intègre des ingrédients équilibrés tels que les câpres et la moutarde, qui apportent l'acidité et le piquant nécessaires pour rehausser la saveur de la viande. Accompagnez le tout de toasts croustillants ou de tranches de pain frais pour un contraste de textures irrésistible.
Évaluations et commentaires