ブラジル料理
包丁で刻むこだわりのステーキタルタル (Steak tartare)
新鮮な牛肉を包丁で丁寧に刻み、調味料と和える本格的なステーキタルタルのレシピです。ホームパーティーの洗練された前菜としてお楽しみください。
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材料
エキストラバージンオリーブオイル 適量
新鮮な卵黄 1個分
ケッパー（みじん切り） 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2
牛モモ肉、ランプ、またはフィレ肉（包丁で刻んだもの） 400g
赤玉ねぎ（細かいみじん切り） 小さじ1個分
あさつき（みじん切り） 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
塩・黒胡椒 少々
ディジョンマスタード 大さじ1
レモン汁 半個分
パプリカパウダー 小さじ1
新鮮な卵黄 1個分
ケッパー（みじん切り） 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2
牛モモ肉、ランプ、またはフィレ肉（包丁で刻んだもの） 400g
赤玉ねぎ（細かいみじん切り） 小さじ1個分
あさつき（みじん切り） 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
塩・黒胡椒 少々
ディジョンマスタード 大さじ1
レモン汁 半個分
パプリカパウダー 小さじ1
どこで見つけるか
牛肉は精肉店でステーキ用の新鮮な赤身肉（モモやヒレ）を選びましょう。卵は生食が可能な新鮮なものを使用してください。その他、調味料はスーパーの調味料コーナーや輸入食品店で手に入ります。
作り方
- すべての材料を準備し、あらかじめ細かく刻んでおきます。
- 牛肉をまな板にのせ、包丁を使って均一な小さな立方体になるように丁寧に刻みます。
- ボウルに刻んだ肉を入れ、卵黄、マスタード、ケッパー、ウスターソース、玉ねぎ、パセリ、あさつき、塩、胡椒、パプリカパウダーを加えます。
- 全体に調味料が均一に行き渡るよう、優しく丁寧に混ぜ合わせます。
- レモン汁を加え、軽く混ぜて風味を馴染ませます。
- 味を確認し、お好みで塩や胡椒を調整します。
- メタルリングなどの型を使用するか、手で形を整えて個別のポーションにします。
- 形を整えたステーキタルタルを、それぞれ盛り付け用の皿に移します。
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、トーストやパンを添えてすぐにお召し上がりください。
メモ
ステーキタルタルは、牛肉の鮮度をダイレクトに味わうことができるフランス発祥のクラシックな料理です。このレシピの最大の秘訣は、機械を使わずに包丁で手作業で刻むことにあります。これにより、肉の食感を最大限に引き出すことができます。準備ができたら、鮮度と温度を保つためにすぐにお召し上がりください。
ケッパーやマスタードを加えることで、肉の旨味を強調する程よい酸味とピリッとしたアクセントが生まれます。カリッと焼いたトーストや新鮮なパンを添えることで、食感のコントラストを堪能していただけます。
ケッパーやマスタードを加えることで、肉の旨味を強調する程よい酸味とピリッとしたアクセントが生まれます。カリッと焼いたトーストや新鮮なパンを添えることで、食感のコントラストを堪能していただけます。
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