Brazylijski przepis
Klasyczny tatar z siekanej wołowiny (Steak tartare)
Poznaj sposób na przygotowanie rzemieślniczego tatara ze świeżego mięsa z wyselekcjonowanymi dodatkami. Elegancka przystawka, idealna do serwowania gościom.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
1 świeże żółtko jaja
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
400g oczyszczonego udźca wołowego (coxão mole), antrykotu lub polędwicy, posiekanych ręcznie nożem
1 mała czerwona cebula, bardzo drobno posiekana
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka sosu Worcester
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka musztardy Dijon
Sok z połowy cytryny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 świeże żółtko jaja
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
400g oczyszczonego udźca wołowego (coxão mole), antrykotu lub polędwicy, posiekanych ręcznie nożem
1 mała czerwona cebula, bardzo drobno posiekana
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka sosu Worcester
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka musztardy Dijon
Sok z połowy cytryny
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
Gdzie znaleźć składniki
Wołowinę najwyższej jakości kupisz u zaufanego rzeźnika, wybierając mięso wołowe dedykowane do tatara. Pozostałe świeże składniki i przyprawy znajdziesz w każdym dziale warzywnym oraz na półkach z produktami delikatesowymi w lokalnym supermarkecie.
Sposób przygotowania
- Przed rozpoczęciem sprawdź, czy wszystkie składniki są świeże, a warzywa drobno posiekane
- Mięso posiekaj ostrym nożem, aby uzyskać małe i jednolite kawałki
- Umieść mięso w misce, dodaj żółtko, musztardę, kapary, sos Worcester, cebulę, natkę pietruszki, szczypiorek, sól, pieprz oraz paprykę
- Wszystko delikatnie wymieszaj, aż przyprawy równomiernie rozprowadzą się w mięsie
- Dodaj sok z cytryny i ponownie delikatnie przemieszaj, aby połączyć smaki
- Spróbuj doprawienia i dostosuj ilość soli lub pieprzu według własnych preferencji
- Uformuj tatar w indywidualne porcje, używając metalowego pierścienia lub delikatnie formując go dłońmi
- Przełóż uformowane porcje na indywidualne talerze
- Całość skrop oliwą z oliwek i serwuj natychmiast z dodatkiem grzanek lub świeżego pieczywa
Uwagi
Tatar to klasyczny przepis, w którym kluczową rolę odgrywa najwyższa jakość i świeżość wołowiny. Sekretem sukcesu tego dania jest ręczne siekanie mięsa ostrym nożem, co zapewnia znacznie lepszą strukturę i teksturę niż w przypadku mięsa mielonego maszynowo. Podawaj niezwłocznie po przygotowaniu, aby zachować optymalną temperaturę i świeżość składników.
Ta wersja wykorzystuje starannie dobrane proporcje kaparów i musztardy, które wnoszą niezbędną kwasowość i wyrazisty, pikantny akcent, podkreślający smak mięsa. Podawaj z chrupiącymi grzankami lub kromkami świeżego pieczywa, aby uzyskać zachwycający kontrast tekstur.
Ta wersja wykorzystuje starannie dobrane proporcje kaparów i musztardy, które wnoszą niezbędną kwasowość i wyrazisty, pikantny akcent, podkreślający smak mięsa. Podawaj z chrupiącymi grzankami lub kromkami świeżego pieczywa, aby uzyskać zachwycający kontrast tekstur.
Oceny i komentarze