מתכון ברזילאי
סטייק טרטר קלאסי קצוץ בסכין (Steak tartare)
למדו להכין סטייק טרטר בעבודת יד עם בשר טרי ותיבול מדויק. מנה ראשונה מתוחכמת ומרשימה, מושלמת לאירוח ביתי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
שמן זית כתית מעולה לפי הטעם
1 חלמון ביצה טרי
2 כפות צלפים קצוצים דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
400 גרם נתח בקר (כמו שייטל, פילה או סינטה) נקי וקצוץ בסכין
1 בצל סגול קטן קצוץ דק מאוד
2 כפות עירית קצוצה
1 כף רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כף חרדל דיז'ון
מיץ מחצי לימון
1 כפית פפריקה מתוקה
1 חלמון ביצה טרי
2 כפות צלפים קצוצים דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
400 גרם נתח בקר (כמו שייטל, פילה או סינטה) נקי וקצוץ בסכין
1 בצל סגול קטן קצוץ דק מאוד
2 כפות עירית קצוצה
1 כף רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כף חרדל דיז'ון
מיץ מחצי לימון
1 כפית פפריקה מתוקה
איפה למצוא רכיבים
ניתן להשיג נתחי בקר איכותיים אצל קצב מומחה. את שאר המרכיבים ניתן למצוא במחלקות המזון המיובא או בירקניות מובחרות.
אופן הכנה
- וודאו שכל הרכיבים טריים ומוכנים לקציצה לפני שמתחילים
- קצצו את הבשר בעזרת סכין לקוביות קטנות ואחידות
- הניחו את הבשר בקערה והוסיפו את החלמון, החרדל, הצלפים, רוטב הווסטרשייר, הבצל, הפטרוזיליה, העירית, המלח, הפלפל והפפריקה
- ערבבו הכל בעדינות עד שהתיבול מפוזר היטב בבשר
- הוסיפו את מיץ הלימון וערבבו קלות לאיחוד הטעמים
- טעמו את התיבול והוסיפו מלח או פלפל לפי העדפתכם
- עצבו את הטרטר למנות אישיות בעזרת רינג ממתכת או בעדינות עם הידיים
- העבירו את המנות המעוצבות לצלחות הגשה אישיות
- סיימו עם זילוף שמן זית מעל והגישו מיד לצד צנימים או לחם
הערות
סטייק טרטר הוא מתכון קלאסי המדגיש את הטריות של בשר הבקר. הסוד להצלחת המנה הוא קציצת הבשר בעבודת יד עם סכין, מה שמבטיח מרקם עדיף בהרבה על פני בשר טחון במכונה. יש להגיש מיד לאחר ההכנה כדי לשמור על טמפרטורה וטריות אופטימליות.
גרסה זו משלבת רכיבים מאוזנים כמו צלפים וחרדל, המעניקים את החמיצות והפיקנטיות הדרושות להבלטת טעם הבשר. הגישו לצד צנימים פריכים או פרוסות לחם טרי ליצירת ניגודיות מרקמים מעוררת תיאבון.
גרסה זו משלבת רכיבים מאוזנים כמו צלפים וחרדל, המעניקים את החמיצות והפיקנטיות הדרושות להבלטת טעם הבשר. הגישו לצד צנימים פריכים או פרוסות לחם טרי ליצירת ניגודיות מרקמים מעוררת תיאבון.
דירוגים ותגובות