สูตรอาหารบราซิล
สเต็กทาร์ทาร์เมนูเนื้อดิบปรุงรสที่ทำเองได้ง่ายๆ (Steak tartare)
เรียนรู้วิธีทำสเต็กทาร์ทาร์แบบโฮมเมดที่ใช้เนื้อคุณภาพดีและเครื่องปรุงที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราและเหมาะสำหรับการรับรองแขกที่บ้าน
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ตามชอบ
ไข่แดงสด 1 ฟอง
เคเปอร์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวส่วนโชเกาโมเล (Coxão mole), ปาตินโญ (Patinho) หรือฟิเลมิยง 400 กรัม ล้างสะอาดและใช้มีดสับละเอียด
หอมแดงขนาดเล็กสับละเอียด 1 หัว
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ครึ่งลูก
ปาปริก้าชนิดหวาน 1 ช้อนชา
ไข่แดงสด 1 ฟอง
เคเปอร์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวส่วนโชเกาโมเล (Coxão mole), ปาตินโญ (Patinho) หรือฟิเลมิยง 400 กรัม ล้างสะอาดและใช้มีดสับละเอียด
หอมแดงขนาดเล็กสับละเอียด 1 หัว
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ครึ่งลูก
ปาปริก้าชนิดหวาน 1 ช้อนชา
ที่พบส่วนผสม
คุณสามารถหาซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำในแผนกเนื้อสดและแผนกอาหารนำเข้า สำหรับเนื้อวัวแนะนำให้เลือกส่วนที่สดใหม่และไขมันน้อย ส่วนเครื่องปรุงอย่างเคเปอร์ มัสตาร์ดดิฌง และวูสเตอร์ซอส สามารถหาซื้อได้ตามโซนเครื่องปรุงอาหารตะวันตก
วิธีทำ
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมและสับให้ละเอียดก่อนเริ่มขั้นตอนการปรุง
- ใช้มีดสับเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีความละเอียดและขนาดที่สม่ำเสมอกัน
- ใส่เนื้อที่สับแล้วลงในชามผสม จากนั้นใส่ไข่แดง มัสตาร์ด เคเปอร์ วูสเตอร์ซอส หอมแดง พาร์สลีย์ ต้นหอม เกลือ พริกไทย และปาปริก้าลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเบาๆ จนเครื่องปรุงเข้าเนื้อทั่วกัน
- เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคลุกเคล้าเบาๆ อีกครั้งเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
- ชิมรสชาติและปรับระดับความเค็มหรือเผ็ดร้อนของพริกไทยได้ตามต้องการ
- จัดทรงเนื้อให้เป็นสัดส่วนสำหรับรับประทานคนเดียวโดยใช้พิมพ์โลหะวงกลม หรือใช้มือปั้นจัดทรงอย่างระมัดระวัง
- วางเนื้อที่จัดทรงแล้วลงบนจานสำหรับเสิร์ฟแต่ละที่
- หยดน้ำมันมะกอกทับด้านบนเล็กน้อยและเสิร์ฟทันทีพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังสด
หมายเหตุ
สเต็กทาร์ทาร์เป็นสูตรอาหารสุดคลาสสิกที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อวัว เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้คือการใช้มีดสับเนื้อด้วยมือแทนการใช้เครื่องบด ซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงเสร็จเพื่อให้ได้อุณหภูมิและความสดใหม่ที่สมบูรณ์แบบ
สูตรนี้มีการผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัว ทั้งเคเปอร์และมัสตาร์ด ซึ่งให้รสเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนเล็กน้อยเพื่อชูรสชาติของเนื้อวัวให้โดดเด่น เสิร์ฟคู่กับขนมปังปิ้งกรอบๆ หรือขนมปังสดใหม่ เพื่อสร้างมิติของเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
สูตรนี้มีการผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัว ทั้งเคเปอร์และมัสตาร์ด ซึ่งให้รสเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนเล็กน้อยเพื่อชูรสชาติของเนื้อวัวให้โดดเด่น เสิร์ฟคู่กับขนมปังปิ้งกรอบๆ หรือขนมปังสดใหม่ เพื่อสร้างมิติของเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
คะแนนและความคิดเห็น