Receta brasileña
Steak tartare artesanal de carne cortada a cuchillo (Steak tartare)
Aprenda a elaborar un steak tartare artesanal con carne fresca y aderezos seleccionados. Un entrante sofisticado y práctico, ideal para recibir invitados en casa.
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra al gusto
1 yema de huevo fresca
2 cucharadas de alcaparras bien picadas
2 cucharadas de perejil picado
400g de carne de ternera limpia (como contra, babilla o solomillo) picada a cuchillo
1 cebolla morada pequeña bien picada
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de mostaza de Dijon
Zumo de medio limón
1 cucharadita de pimentón dulce
1 yema de huevo fresca
2 cucharadas de alcaparras bien picadas
2 cucharadas de perejil picado
400g de carne de ternera limpia (como contra, babilla o solomillo) picada a cuchillo
1 cebolla morada pequeña bien picada
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de mostaza de Dijon
Zumo de medio limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Dónde encontrar ingredientes
Puede adquirir la carne fresca de ternera en su carnicería de confianza, solicitando cortes magros. El resto de ingredientes, como las alcaparras, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire, se encuentran fácilmente en la sección de conservas y condimentos de cualquier supermercado o establecimiento de alimentación local.
Modo de preparación
- Compruebe que todos los ingredientes estén frescos y troceados antes de comenzar
- Pique la carne con el cuchillo para obtener dados pequeños y uniformes
- Coloque la carne en un bol y añada la yema, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire, la cebolla, el perejil, el cebollino, la sal, la pimienta y el pimentón
- Mezcle todo con delicadeza hasta que los condimentos estén bien integrados en la carne
- Añada el zumo de limón y mezcle suavemente para incorporar los sabores
- Pruebe el punto de sazón y ajuste la sal o la pimienta según su preferencia
- Moldee el steak en porciones individuales usando un aro de emplatar o con cuidado usando las manos
- Transfiera las porciones modeladas a los platos individuales
- Finalice con un hilo de aceite de oliva por encima y sirva inmediatamente acompañado de tostadas o pan
Observaciones
El steak tartare es una receta clásica que resalta la frescura de la carne de vacuno. El secreto para el éxito de este plato reside en picar la carne manualmente con el cuchillo, lo que garantiza una textura muy superior a la que se obtiene al picarla a máquina. Sirva inmediatamente tras su elaboración para mantener la temperatura y la frescura óptimas.
Esta versión incorpora ingredientes equilibrados como alcaparras y mostaza, que aportan la acidez y el toque picante necesarios para realzar el sabor de la carne. Acompáñelo con tostadas bien crujientes o rebanadas de pan fresco para lograr un contraste de texturas irresistible.
Esta versión incorpora ingredientes equilibrados como alcaparras y mostaza, que aportan la acidez y el toque picante necesarios para realzar el sabor de la carne. Acompáñelo con tostadas bien crujientes o rebanadas de pan fresco para lograr un contraste de texturas irresistible.
Valoraciones y comentarios