Brazilian Recipe
Steak tartare chuẩn vị cắt bằng dao (Steak tartare)
Học cách thực hiện món Steak Tartare thủ công với thịt bò tươi và các loại gia vị tuyển chọn. Một món khai vị tinh tế, tiện lợi và lý tưởng để tiếp đãi bạn bè tại nhà.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
Dầu ô liu nguyên chất (tùy khẩu vị)
1 lòng đỏ trứng tươi
2 muỗng canh nụ bạch hoa băm nhỏ
2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
400g thịt bò (thăn nội, thăn ngoại hoặc thịt nạc đùi), làm sạch và băm bằng mũi dao
1 củ hành tím nhỏ băm thật nhuyễn
2 muỗng canh hành lá băm nhỏ
1 muỗng canh sốt Worcestershire
Muối và tiêu đen tùy khẩu vị
1 muỗng canh mù tạt Dijon
Nước cốt nửa quả chanh
1 muỗng cà phê ớt bột ngọt (paprika)
1 lòng đỏ trứng tươi
2 muỗng canh nụ bạch hoa băm nhỏ
2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
400g thịt bò (thăn nội, thăn ngoại hoặc thịt nạc đùi), làm sạch và băm bằng mũi dao
1 củ hành tím nhỏ băm thật nhuyễn
2 muỗng canh hành lá băm nhỏ
1 muỗng canh sốt Worcestershire
Muối và tiêu đen tùy khẩu vị
1 muỗng canh mù tạt Dijon
Nước cốt nửa quả chanh
1 muỗng cà phê ớt bột ngọt (paprika)
Mua nguyên liệu ở đâu
Tìm mua thịt bò tươi tại các quầy thịt chất lượng ở chợ truyền thống hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín. Các gia vị như nụ bạch hoa (alcaparras), mù tạt Dijon và sốt Worcestershire có thể tìm thấy tại các siêu thị lớn ở khu vực thực phẩm nhập khẩu. Thay thế: nếu không có các loại thịt trên, có thể dùng thăn nội (filet mignon) làm lựa chọn tốt nhất cho độ mềm lý tưởng.
Cách chế biến
- Kiểm tra xem tất cả nguyên liệu đã tươi và được băm nhỏ trước khi bắt đầu
- Băm thịt bằng mũi dao để thu được những miếng thịt nhỏ và đồng nhất
- Cho thịt vào một chiếc bát rồi thêm lòng đỏ trứng, mù tạt, nụ bạch hoa, sốt Worcestershire, hành tím, rau mùi tây, hành lá, muối, tiêu và ớt bột vào
- Trộn đều thật nhẹ nhàng cho đến khi các loại gia vị thấm đều vào thịt
- Thêm nước cốt chanh và trộn nhẹ một lần nữa để hòa quyện hương vị
- Nếm thử gia vị và điều chỉnh muối hoặc tiêu tùy theo khẩu vị cá nhân
- Tạo hình steak thành các phần riêng lẻ bằng khuôn kim loại hoặc dùng tay tạo hình thật nhẹ nhàng
- Chuyển các phần đã tạo hình vào đĩa phục vụ cá nhân
- Rưới một chút dầu ô liu lên trên và phục vụ ngay lập tức kèm với bánh mì nướng hoặc bánh mì tươi
Ghi chú
Steak Tartare là một món ăn kinh điển giúp tôn vinh sự tươi ngon của thịt bò. Bí quyết để làm nên thành công của món này là băm thịt bằng tay với mũi dao, đảm bảo kết cấu vượt trội hơn hẳn so với thịt xay bằng máy. Hãy phục vụ ngay sau khi chế biến để duy trì nhiệt độ và độ tươi ngon tối ưu.
Phiên bản này bao gồm các nguyên liệu cân bằng như nụ bạch hoa (alcaparras) và mù tạt, mang đến độ chua và vị cay cần thiết để làm nổi bật hương vị thịt. Bạn nên dùng kèm với bánh mì nướng giòn hoặc các lát bánh mì tươi để tạo ra sự tương phản kết cấu đầy hấp dẫn.
Phiên bản này bao gồm các nguyên liệu cân bằng như nụ bạch hoa (alcaparras) và mù tạt, mang đến độ chua và vị cay cần thiết để làm nổi bật hương vị thịt. Bạn nên dùng kèm với bánh mì nướng giòn hoặc các lát bánh mì tươi để tạo ra sự tương phản kết cấu đầy hấp dẫn.
Đánh giá và bình luận