브라질 레시피
비건 가지 보보 (Bobó de berinjela vegano)
영양가가 높고 아주 부드러운 비건 가지 보보 만드는 법을 배워보세요. 온 가족이 좋아할 만한 브라질 요리입니다.
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재료
중간 크기 가지 4개
삶은 카사바 500g
코코넛 밀크 200ml
다진 마늘 2쪽
다진 작은 양파 2개
껍질과 씨를 제거하지 않고 다진 토마토 2개
다진 작은 빨간 파프리카 1개
월계수 잎 1장
채소 스톡 큐브 1개
올리브유 적당량
다진 신선한 허브(Cheiro-verde) 적당량
후추 적당량
삶은 카사바 500g
코코넛 밀크 200ml
다진 마늘 2쪽
다진 작은 양파 2개
껍질과 씨를 제거하지 않고 다진 토마토 2개
다진 작은 빨간 파프리카 1개
월계수 잎 1장
채소 스톡 큐브 1개
올리브유 적당량
다진 신선한 허브(Cheiro-verde) 적당량
후추 적당량
재료 구입처
신선한 가지, 카사바, 각종 채소는 지역 대형 마트의 농산물 코너에서 구입할 수 있습니다. 허브류인 Cheiro-verde가 없을 경우 파슬리와 쪽파를 1:1 비율로 섞어 대체할 수 있습니다.
조리법
- 가지를 작은 큐브 모양으로 썰어 체에 밭쳐줍니다
- 가지 위에 소금을 뿌리고 2~3시간 동안 그대로 둡니다
- 가지를 잘 씻은 뒤 살짝 짜서 물기를 제거하고 따로 둡니다
- 껍질을 벗긴 카사바를 부드러워질 때까지 물에 충분히 삶아 따로 둡니다
- 올리브유를 두른 팬에 마늘, 양파, 토마토, 파프리카를 볶다가 가지, 월계수 잎, 후추, 채소 스톡을 넣고 노릇해질 때까지 함께 볶습니다
- 믹서기에 카사바와 코코넛 밀크를 넣고 곱게 갈아 볶은 채소와 섞은 뒤, 소금으로 간을 맞추고 신선한 허브를 뿌려 뜨겁게 서빙합니다
참고 사항
가지 보보는 새우를 넣은 전통 요리를 대체할 수 있는 훌륭하고 가벼운 요리로, 카사바를 베이스로 사용하여 부드러운 식감을 그대로 살렸습니다. 요리의 핵심은 소금에 절여두는 가지의 휴지 시간으로, 이를 통해 가지의 자연스러운 쓴맛을 제거하고 완벽한 식감을 완성할 수 있습니다. 일상적인 식사로도 좋고, 잘 지은 흰 쌀밥과 곁들이면 더욱 맛있는 위로의 요리입니다.
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