브라질 레시피
올리브유와 견과류를 곁들인 구운 단호박과 브로콜리 (Abóbora e brócolis grelhados com azeite crocante)
구운 채소의 부드러움과 견과류의 바삭한 식감이 어우러진 요리입니다. 향긋한 오일 드레싱을 곁들여 건강하고 풍미 가득한 사이드 디시를 즐겨보세요.
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재료
올리브유 1/2컵
소금을 넣지 않은 구운 캐슈넛 3큰술
해바라기씨 2큰술
고수 씨앗 1작은술
페퍼론치노 가루 1/2작은술
로즈마리 3줄기
소금 1/2작은술
마늘 3쪽
단호박(일본 단호박) 1/2개(약 500g)
브로콜리 1/2단(약 12송이)
굽기용 올리브유 적당량
간맞춤용 소금 적당량
소금을 넣지 않은 구운 캐슈넛 3큰술
해바라기씨 2큰술
고수 씨앗 1작은술
페퍼론치노 가루 1/2작은술
로즈마리 3줄기
소금 1/2작은술
마늘 3쪽
단호박(일본 단호박) 1/2개(약 500g)
브로콜리 1/2단(약 12송이)
굽기용 올리브유 적당량
간맞춤용 소금 적당량
재료 구입처
식재료는 일반 대형 마트의 채소 코너, 건과류 및 향신료 섹션에서 구입할 수 있습니다. 고수 씨앗이 없다면 큐민 씨앗을 소량 사용하여 대체할 수 있습니다.
조리법
- 마늘을 껍질을 벗긴 뒤 얇게 슬라이스합니다.
- 로즈마리 잎을 따고 캐슈넛은 굵게 다져 준비합니다.
- 작은 프라이팬에 올리브유, 캐슈넛, 해바라기씨, 고수 씨앗, 페퍼론치노 가루, 로즈마리, 소금을 넣습니다.
- 약불에서 가끔 저어가며 약 4분간 가열합니다.
- 슬라이스한 마늘을 넣고 1분간 더 섞어 향을 충분히 냅니다.
- 불을 끄고 잔열로 마늘이 타지 않게 저어가며 노릇하게 익혀 쓴맛이 나지 않도록 합니다.
- 완성된 오일 혼합물을 볼에 옮겨 담고 채소를 손질하는 동안 그대로 둡니다.
- 브로콜리는 줄기를 10cm 정도 남기고 송이 단위로 자릅니다.
- 큰 송이는 익는 속도를 맞추기 위해 길이 방향으로 절반이나 4등분 합니다.
- 브로콜리를 흐르는 물에 씻은 뒤, 제대로 구워질 수 있도록 물기를 잘 제거합니다.
- 단호박 껍질을 전용 솔을 이용해 흐르는 물에 깨끗이 닦습니다.
- 숟가락을 사용해 속의 씨를 제거합니다.
- 단호박을 1cm 두께의 반달 모양으로 썹니다.
- 큰 논스틱 프라이팬을 중불로 달굽니다.
- 올리브유를 살짝 두르고 브로콜리를 올린 뒤 소금을 약간 뿌립니다.
- 가끔 저어가며 겉면이 노릇해질 때까지 약 6분간 굽습니다.
- 구워진 브로콜리를 접시에 옮겨 담고 프라이팬을 계속 불 위에 둡니다.
- 올리브유 1작은술을 추가하고 단호박 슬라이스를 나란히 놓습니다.
- 소금을 뿌리고 각 면을 약 3분씩 노릇하고 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 구운 단호박을 브로콜리와 합치고, 채소가 남았다면 올리브유를 조금씩 추가하며 동일하게 굽습니다.
- 마지막으로 미리 만들어둔 바삭한 올리브유 소스를 채소 위에 골고루 뿌려 바로 서빙합니다.
참고 사항
이 레시피는 그릴에 구워낸 채소의 부드러운 식감과 향신료, 견과류가 가득한 바삭한 올리브유의 조화를 강조합니다. 채소 본연의 맛을 한층 고급스럽고 간편하게 끌어올릴 수 있는 훌륭한 방법입니다.
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