ブラジル料理
ヴィーガンなナスのボボ (Bobó de berinjela vegano)
ブラジルの伝統料理をヴィーガン風にアレンジ。マンジョッカの濃厚なとろみとナスの旨味が絶妙に調和した、栄養満点でクリーミーな一皿です。
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材料
中サイズのナス 4個
茹でたマンジョッカ 500g
ココナッツミルク 200ml
刻んだニンニク 2片
小さめの玉ねぎ 2個（刻む）
刻んだトマト 2個（皮と種を含む）
小さめの赤ピーマン 1個（刻む）
ローリエ 1枚
野菜ブイヨン 1個
オリーブオイル 適量
刻んだ薬味野菜（cheiro-verde） 適量
黒こしょう 適量
茹でたマンジョッカ 500g
ココナッツミルク 200ml
刻んだニンニク 2片
小さめの玉ねぎ 2個（刻む）
刻んだトマト 2個（皮と種を含む）
小さめの赤ピーマン 1個（刻む）
ローリエ 1枚
野菜ブイヨン 1個
オリーブオイル 適量
刻んだ薬味野菜（cheiro-verde） 適量
黒こしょう 適量
どこで見つけるか
マンジョッカは冷凍食品専門店や輸入食材店で見つけることができます。また、マンジョッカの代用として長芋やサツマイモで代用することも可能ですが、本来のブラジル料理の風味を出すにはマンジョッカが最適です。薬味野菜（cheiro-verde）は、パセリと万能ねぎを同量混ぜたもので代用できます。
作り方
- ナスを小さめの角切りにしてざるに入れる
- ナスに塩を振り、2〜3時間置いて休ませる
- 角切りにしたナスをよく洗い、軽く絞って水分を切り、置いておく
- マンジョッカが柔らかくなるまで水だけで茹でてから置いておく
- オリーブオイルでニンニク、玉ねぎ、トマト、ピーマンを炒め、ナス、ローリエ、黒こしょう、野菜ブイヨンを加えて焼き色がつくまで炒め合わせる
- マンジョッカとココナッツミルクをミキサーにかけてペースト状にし、炒めた具材と混ぜ合わせ、塩で味を調えてから最後に薬味野菜を散らして熱いうちに提供する
メモ
ナスのボボは、本来のエビを使ったレシピをヘルシーに再現した素晴らしい料理で、マンジョッカ（キャッサバ）をベースにした濃厚なコクが特徴です。ナスの苦みを取り除くために塩を振って休ませる工程が、完璧な食感を引き出す秘訣です。毎日の食卓に寄り添う温かな一皿として、炊きたての白いごはんと一緒にお楽しみください。
評価とコメント