브라질 레시피
매콤한 땅콩을 곁들인 엔디브 볶음
매콤한 땅콩을 곁들인 엔디브 볶음은 뚜렷한 풍미와 간단한 조리법 덕분에 사랑받는 요리입니다.
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재료
엔디브(에스카롤) 큰 것 1/2단
껍질을 벗긴 무염 볶은 땅콩 1/3컵(차 기준)
마늘 2쪽
올리브유 적당량
카이엔 페퍼 1/4작은술
소금 적당량
껍질을 벗긴 무염 볶은 땅콩 1/3컵(차 기준)
마늘 2쪽
올리브유 적당량
카이엔 페퍼 1/4작은술
소금 적당량
재료 구입처
모든 재료는 대형 마트의 채소 코너, 견과류 매대 또는 일반 식료품점에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
조리법
- 엔디브 잎을 분리하여 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다
- 샐러드 탈수기를 사용하여 물기를 완전히 제거합니다
- 잎을 5장 정도 겹친 뒤 돌돌 말아 약 3cm 폭으로 썹니다
- 칼등으로 마늘을 눌러 껍질을 벗기고 통마늘 상태로 준비하여 올리브유에 향을 입힙니다
- 넓은 코팅 프라이팬을 중불로 달굽니다
- 올리브유를 두르고 땅콩과 카이엔 페퍼 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다
- 땅콩이 살짝 노릇해질 때까지 약 3분간 볶습니다
- 볶은 땅콩은 따로 그릇에 덜어둡니다
- 같은 프라이팬에 올리브유 1 1/2작은술과 마늘 한 쪽을 넣고 중불에서 볶습니다
- 기름에 마늘 향이 배도록 1분간만 볶습니다
- 엔디브의 절반을 넣고 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 2분간 볶습니다
- 잎이 적당히 익으면서 수분이 너무 많이 나오지 않도록 가끔씩 저어줍니다
- 볶아진 엔디브를 덜어내고 남은 엔디브로 동일한 과정을 반복합니다
- 완성된 엔디브 볶음을 접시에 담고 미리 볶아둔 매콤한 땅콩을 뿌려 마무리합니다
참고 사항
이 반찬은 채소의 아삭한 식감과 은은한 향신료의 조화가 훌륭합니다. 일상적인 식단에서 채소를 특별하게 즐기고 싶을 때 추천하는 메뉴입니다.
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