Braziliaans recept
Vegan aubergine bobó (Bobó de berinjela vegano)
Ontdek hoe je een voedzame en romige veganistische aubergine-bobó maakt. Een heerlijke Braziliaanse bereiding die het hele gezin zal verrassen.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
4 middelgrote aubergines
500 g gekookte cassave
200 ml kokosmelk
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 kleine gehakte uien
2 gehakte tomaten (met schil en zaadjes)
1 kleine gesnipperde rode paprika
1 laurierblad
1 blokje groentebouillon
Olijfolie naar smaak
Verse peterselie en bieslook naar smaak
Zwarte peper naar smaak
500 g gekookte cassave
200 ml kokosmelk
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 kleine gehakte uien
2 gehakte tomaten (met schil en zaadjes)
1 kleine gesnipperde rode paprika
1 laurierblad
1 blokje groentebouillon
Olijfolie naar smaak
Verse peterselie en bieslook naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
De ingrediënten voor deze maaltijd zijn breed verkrijgbaar bij de lokale supermarkt of speciaalzaken voor tropische producten. Verse kruiden kunnen bij de groenteboer worden gekocht. Als alternatief voor verse cassave kan in sommige winkels bevroren of vacuümverpakte bereide cassave worden gevonden.
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in kleine blokjes en plaats ze in een vergiet
- Strooi zout over de aubergine en laat dit 2 tot 3 uur rusten
- Was de blokjes grondig, knijp ze licht uit om overtollig water te verwijderen en zet opzij
- Kook de cassave in water tot deze goed zacht is en zet opzij
- Fruit de knoflook, ui, tomaat en paprika in olijfolie, voeg de aubergine, laurier, peper en bouillon toe en bak tot alles goudbruin is
- Pureer de cassave met de kokosmelk in een blender, meng dit door de groentemix, breng op smaak met zout, werk af met verse peterselie en bieslook en serveer goed warm
Opmerkingen
De aubergine-bobó is een uitstekend en licht alternatief voor de klassieke versie met garnalen, waarbij de romigheid behouden blijft dankzij de basis van cassave. Het geheim voor het beste resultaat is de aubergine goed laten uitlekken met zout, wat de natuurlijke bitterheid verwijdert en zorgt voor de perfecte textuur. Het is een troostrijk gerecht, praktisch voor alledag en ideaal om te serveren met luchtige witte rijst.
Beoordelingen en reacties