ブラジル料理
焼きカボチャとブロッコリーのカリカリナッツオイル和え
香ばしいナッツと種をたっぷり使った特製オイルがアクセント。焼いたカボチャとブロッコリーの甘みを引き立てる、栄養満点で風味豊かな付け合わせです。
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材料
カボチャ（日本カボチャ）：1/2個（約500g）
ブロッコリー：1/2株（約12房）
オリーブオイル（焼き用）：適量
塩（焼き用）：適量
オリーブオイル：1/2カップ
カシューナッツ（ロースト・無塩）：大さじ3
ひまわりの種：大さじ2
コリアンダーシード：小さじ1
クラッシュレッドペッパー：小さじ1/2
ローズマリー：3枝
塩：小さじ1/2
ニンニク：3片
ブロッコリー：1/2株（約12房）
オリーブオイル（焼き用）：適量
塩（焼き用）：適量
オリーブオイル：1/2カップ
カシューナッツ（ロースト・無塩）：大さじ3
ひまわりの種：大さじ2
コリアンダーシード：小さじ1
クラッシュレッドペッパー：小さじ1/2
ローズマリー：3枝
塩：小さじ1/2
ニンニク：3片
どこで見つけるか
カボチャ、ブロッコリー、生鮮野菜は地域の青果店やスーパーの野菜コーナーで。カシューナッツ、種子類、コリアンダーシードなどの乾物やスパイスは、製菓材料店、輸入食材店、またはスーパーの乾物・スパイスコーナーで購入可能です。
作り方
- ニンニクの皮をむき、薄切りにする
- ローズマリーの葉を枝から外し、カシューナッツを粗く刻む
- 小さなフライパンにオリーブオイル、カシューナッツ、ひまわりの種、コリアンダーシード、クラッシュレッドペッパー、ローズマリー、塩を入れる
- 弱火にかけ、時々混ぜながら約4分加熱する
- ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分混ぜ合わせる
- 火を止め、余熱でニンニクがきつね色になるまで混ぜ続ける
- ※苦くならないよう、ニンニクの焼きすぎに注意する
- 完成したオイルソースを別の容器に移し、置いておく
- ブロッコリーは茎を10cmほど残して小房に切り分ける
- 大きい房は、火の通りを均一にするため縦半分または4等分にする
- ブロッコリーを水洗いし、しっかりと水気を拭き取る
- カボチャは皮をきれいに洗い、中の種をスプーンで取り除く
- カボチャを1cm幅の半月切りにする
- 大きめのフライパンを中火で熱する
- 少量のオリーブオイルを引き、ブロッコリーを並べて塩をひとつまみ振る
- 時々混ぜながら、焼き色がつくまで約6分焼く
- ブロッコリーを皿に取り出し、フライパンはそのまま火にかけておく
- 小さじ1のオリーブオイルを足し、カボチャを重ならないように並べる
- 塩を振り、両面が軽く柔らかくなるまで各面約3分ずつ焼く
- 焼き上がったカボチャをブロッコリーの皿に合わせ、必要であれば残りの野菜も同様に焼く
- 仕上げに、用意しておいたカリカリのオイルソースをたっぷり回しかけて完成
メモ
焼いた野菜の柔らかい食感と、ハーブやナッツを効かせたカリカリのオイルが絶妙なバランスの一皿です。シンプルな野菜料理を、ひと手間で洗練された味わいに格上げします。
評価とコメント