ブラジル料理
パプリカ香るひよこ豆の煮込み
パプリカの風味ととろりとしたスープがたまらない、栄養満点で作りやすいひよこ豆の定番レシピです。
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材料
ひよこ豆：1カップ
水（浸水用）：3カップ
水（煮込み用）：3カップ
ローリエ：1枚
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
パプリカパウダー（甘口）：小さじ1
オリーブオイル（炒め用）：大さじ1
オリーブオイル（仕上げ用）：適量
塩：適量
黒こしょう（挽きたて）：適量
水（浸水用）：3カップ
水（煮込み用）：3カップ
ローリエ：1枚
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
パプリカパウダー（甘口）：小さじ1
オリーブオイル（炒め用）：大さじ1
オリーブオイル（仕上げ用）：適量
塩：適量
黒こしょう（挽きたて）：適量
どこで見つけるか
ひよこ豆やパプリカパウダーは、一般的なスーパーマーケットの豆類コーナー、または輸入食材店で購入可能です。
作り方
- ボウルにひよこ豆を入れる
- 水（浸水用）3カップを注ぐ
- ボウルに蓋をして、豆がふっくらするまで8時間ほど置く
- 浸水させた水を捨て、豆を圧力鍋に入れる
- 水（煮込み用）3カップとローリエを加える
- 蓋をして強火にかける
- 圧力がかかったら弱火にし、25分間煮込む
- 火を止め、圧力が完全に抜けてから蓋を開ける
- 豆を煮ている間に玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する
- 玉ねぎと少量の塩を加え、きつね色になるまで5分ほど炒める
- にんにくとパプリカパウダーを加え、1分間香りが立つまで炒める
- 煮上がったひよこ豆をお玉2杯分と、スープ少々をフライパンに移す
- ヘラを使って豆を押しつぶし、ペースト状にする
- フライパンの混ぜ合わせた具材を圧力鍋の中の残りの豆に戻し入れる
- 蓋をせずに中火でさらに10分煮る
- 塩と黒こしょうで味を調える
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけて完成
メモ
毎日の食卓にぴったりな、栄養豊富で準備が簡単な一皿です。完璧な食感の秘訣は、しっかりと水戻しをすること。そして、豆の一部を軽くつぶすことで、スープにとろみが出て濃厚な味わいに仕上がります。
評価とコメント