Recette brésilienne
Feijoada express à la cocotte-minute (Feijoada na panela de pressão)
La feijoada préparée en cocotte-minute est un classique qui marie la saveur authentique des viandes salées à la rapidité nécessaire pour la cuisine du quotidien.
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Ingrédients
400 g de bœuf séché (carne-seca)
550 g de travers de porc salé
300 g de longe de porc salée
250 g de saucisse paio (2 unités)
500 g de haricots noirs
1,5 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
4 tasses d'eau
4 tasses du bouillon de cuisson des viandes
550 g de travers de porc salé
300 g de longe de porc salée
250 g de saucisse paio (2 unités)
500 g de haricots noirs
1,5 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
4 tasses d'eau
4 tasses du bouillon de cuisson des viandes
Où trouver les ingrédients
Le bœuf séché et les saucisses paio se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits latinos. Substituts : utilisez de la viande de bœuf séchée type 'viande des Grisons' (plus fine) ou du bœuf salé en saumure, et remplacez le paio par une saucisse fumée de type fumet ou morteau.
Mode de préparation
- Commencez la préparation la veille en retirant l'excès de gras des viandes
- Coupez la longe et le bœuf séché en cubes moyens d'environ 3 cm
- Séparez les côtes de porc en coupant entre les os
- Placez chaque type de viande dans des bols séparés, couvrez d'eau et gardez au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 3 heures pour le dessalage
- La veille au soir, lavez les haricots sous l'eau courante et jetez les grains qui flottent
- Laissez les haricots tremper dans 1,5 litre d'eau pendant une période de 8 à 12 heures
- Égouttez les viandes dessalées
- Placez les côtes et le bœuf séché dans une cocotte-minute de 6 litres et couvrez avec 3 litres d'eau
- Cuisez à feu vif et, une fois la pression atteinte, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes
- Éteignez et relâchez la pression sous l'eau courante, en évitant de mouiller les valves
- Ajoutez la longe dans la cocotte, fermez et remettez à feu vif
- Une fois la pression revenue, baissez le feu et cuisez encore 15 minutes
- Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail et retirez la peau des saucisses paio
- Retirez la pression de la cocotte avec précaution
- Réservez 4 tasses du bouillon de cuisson et les viandes cuites dans un récipient séparé
- Dans la même cocotte, ajoutez les haricots égouttés, les saucisses paio entières et les feuilles de laurier
- Ajoutez les 4 tasses du bouillon réservé ainsi que 4 tasses d'eau
- Cuisez à feu vif et, une fois la pression atteinte, baissez le feu et cuisez pendant 15 minutes
- Attendez que la pression tombe naturellement avant d'ouvrir le couvercle
- Retirez les saucisses paio, coupez-les en rondelles diagonales de 1 cm et réservez
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes
- Ajoutez l'ail et le cumin, en remuant pendant 2 minutes supplémentaires
- Ajoutez deux louches de haricots cuits au mélange et écrasez-les pour créer une base épaisse
- Incorporez le reste des haricots avec le bouillon, les côtes, la longe, le bœuf séché et les rondelles de paio
- Cuisez à feu moyen pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le bouillon épaississe
- Servez accompagné de tranches d'orange, de riz blanc et de farine de manioc
Notes
Ce plat est une excellente façon de préparer une feijoada complète avec une grande efficacité. Le secret réside dans une cuisson par étapes en cocotte-minute, ce qui permet d'obtenir des viandes parfaitement tendres ainsi qu'un bouillon riche et onctueux.
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