Recette brésilienne
Feijoada traditionnelle : ragoût de haricots noirs complet
La feijoada est un plat emblématique composé de haricots noirs et d'un mélange de viandes de porc, mijoté longuement pour une saveur intense.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
70 g de pied de porc propre coupé en morceaux
1 kg de haricots noirs secs
1 botte de ciboule ciselée
150 g de saucisse portugaise coupée en morceaux
70 g de queue de porc propre coupée en morceaux
70 g d'oreille de porc propre coupée en morceaux
Poivre du moulin au goût
3 feuilles de laurier
Sel au goût
6 gousses d'ail écrasées
40 ml d'eau-de-vie de canne (cachaça) pour l'assaisonnement
100 g de paio coupé en rondelles
100 g de viande de bœuf séchée (viande des Grisons ou bœuf séché) dessalée et effilochée
100 g de travers de porc coupés en morceaux
1 ou 2 oranges coupées en tranches
2 gros oignons hachés
50 g de longe de porc coupée en cubes
1 kg de haricots noirs secs
1 botte de ciboule ciselée
150 g de saucisse portugaise coupée en morceaux
70 g de queue de porc propre coupée en morceaux
70 g d'oreille de porc propre coupée en morceaux
Poivre du moulin au goût
3 feuilles de laurier
Sel au goût
6 gousses d'ail écrasées
40 ml d'eau-de-vie de canne (cachaça) pour l'assaisonnement
100 g de paio coupé en rondelles
100 g de viande de bœuf séchée (viande des Grisons ou bœuf séché) dessalée et effilochée
100 g de travers de porc coupés en morceaux
1 ou 2 oranges coupées en tranches
2 gros oignons hachés
50 g de longe de porc coupée en cubes
Où trouver les ingrédients
Les haricots noirs se trouvent en épicerie exotique; les pièces de porc (oreilles, pieds, queue) se commandent chez le boucher; la cachaça est disponible chez les cavistes spécialisés; le paio peut être remplacé par une saucisse fumée type chorizo doux.
Mode de préparation
- Faites tremper les viandes pendant au moins 36 heures en changeant l'eau régulièrement, surtout par temps chaud
- Ajoutez de la glace si nécessaire pour maintenir les viandes au frais durant le dessalage
- Commencez la cuisson des morceaux les plus fermes, comme le pied, l'oreille, la queue et le travers de porc, dans une grande marmite couverte d'eau
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les chairs deviennent tendres, ce qui peut prendre plusieurs heures
- Incorporez les viandes plus tendres, comme la longe, la viande séchée, le paio et la saucisse, en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que le tout soit parfaitement tendre
- Ajoutez les haricots noirs préalablement rincés à la préparation
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient fondants, en ajustant le sel et les épices
- Retirez les viandes de la marmite et réservez-les
- Assaisonnez le bouillon de haricots avec l'oignon, l'ail, le laurier, le poivre, l'eau-de-vie et le sel
- Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour bien amalgamer les saveurs
- Servez la feijoada accompagnée de tranches d'orange, de chou vert sauté, de riz blanc, de chapelure de manioc et d'autres garnitures au choix
Notes
La feijoada est un pilier de la cuisine conviviale, mariant des haricots noirs fondants à une sélection de viandes longuement braisées. Ce plat riche et aromatique demande une cuisson lente pour obtenir une texture onctueuse. Il se sert traditionnellement accompagné de riz blanc, de chou vert émincé, de quartiers d'orange et de chapelure de manioc, offrant un repas complet et généreux.
Évaluations et commentaires