Recette brésilienne
Bœuf haché au gombo (Carne moída com quiabo)
Le bœuf haché au gombo est un classique de la cuisine brésilienne, alliant la tendreté du bœuf à la saveur unique du gombo dans un plat réconfortant.
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Ingrédients
300 g de bœuf haché (patinho)
200 g de gombo (environ 14 unités)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge (dedo-de-moça)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine de blé
375 ml d'eau
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin au goût
Feuilles de coriandre fraîche au goût pour servir
200 g de gombo (environ 14 unités)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge (dedo-de-moça)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine de blé
375 ml d'eau
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin au goût
Feuilles de coriandre fraîche au goût pour servir
Où trouver les ingrédients
Le bœuf haché, les légumes frais et les condiments se trouvent dans toutes les épiceries ou supermarchés. Le gombo est disponible dans les épiceries exotiques ou spécialisées. En remplacement du bœuf 'patinho', utilisez un steak haché à 5 % de matières grasses. Si le piment 'dedo-de-moça' est introuvable, utilisez un piment frais doux type piment oiseau en très petite quantité.
Mode de préparation
- Laissez la viande hors du réfrigérateur un moment pour qu'elle atteigne la température ambiante avant de la faire dorer
- Lavez soigneusement les gombos et séchez-les avec un torchon pour éviter l'excès de mucilage pendant la cuisson
- Coupez les extrémités des gombos et tranchez-les en diagonale en morceaux de 1,5 cm
- Émincez l'oignon en petits dés
- Hachez finement les gousses d'ail
- Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre
- Coupez le piment rouge en deux
- Retirez les graines et hachez le piment en très petits morceaux
- Écrasez les graines de coriandre dans un mortier pour libérer leur arôme
- Chauffez une grande poêle à feu moyen
- Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive et étalez la viande hachée en petits tas sans remuer pendant 1 minute pour la faire dorer
- Assaisonnez avec le sel et le poivre puis saupoudrez la farine de blé
- Cuisez pendant 5 minutes en défaisant les grumeaux avec une spatule jusqu'à ce que la viande soit uniformément cuite
- Réservez la viande dans un bol et gardez la poêle sur le feu
- Ajoutez le reste d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 minutes
- Incorporez l'ail, le concentré de tomate et les graines de coriandre, en faisant revenir pendant 1 minute supplémentaire
- Versez l'eau petit à petit en grattant le fond de la poêle avec la spatule pour décoller les sucs
- Dès l'ébullition, ajoutez le gombo et laissez cuire pendant 4 minutes
- Remettez la viande dans la poêle, ajoutez le piment rouge et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement
- Terminez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement
Notes
Ce plat marie technique et gourmandise. En saisissant correctement la viande et en préparant le gombo de manière à minimiser son mucilage, vous obtiendrez une texture parfaitement équilibrée ainsi qu'une sauce riche en arômes.
Évaluations et commentaires