Recette brésilienne
Viande séchée aux oignons et beurre de bouteille (Carne seca acebolada com manteiga de garrafa)
Une recette brésilienne classique associant la viande séchée effilochée, des oignons fondants et le parfum unique du beurre de bouteille.
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Ingrédients
1 kg de carne-seca
2 gros oignons
80 ml de beurre de bouteille
Sel selon le goût
2 gros oignons
80 ml de beurre de bouteille
Sel selon le goût
Où trouver les ingrédients
La carne-seca et le beurre de bouteille se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits latino-américains. Le ghee peut servir de substitut au beurre de bouteille, bien que le goût caractéristique soit unique à l'original.
Mode de préparation
- Coupez la carne-seca en morceaux d'environ 7 cm.
- Rincez soigneusement les morceaux de viande à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.
- Placez la viande dans un saladier, couvrez d'eau froide et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois.
- Après le dessalage, égouttez la viande et rincez-la à nouveau à l'eau courante.
- Transférez la viande dans une cocotte-minute et couvrez d'eau, sans dépasser les 2/3 du volume de la cocotte.
- Fermez la cocotte et placez sur feu vif.
- Dès que la cocotte est sous pression, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement avant d'ouvrir le couvercle.
- À l'aide d'une écumoire, retirez la viande cuite de la cocotte et placez-la dans un plat.
- Pendant que la viande est encore chaude, effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Éliminez tout morceau de gras ou cartilage éventuel.
- Si vous le préférez, effilochez la viande au batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Épluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez le beurre de bouteille dans la poêle chaude. Incorporez les oignons tranchés et salez légèrement.
- Faites revenir les oignons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la viande séchée effilochée dans la poêle avec les oignons.
- Mélangez et faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servez immédiatement.
Notes
La viande séchée aux oignons et au beurre de bouteille est un pilier de la cuisine brésilienne, reconnue pour son caractère affirmé et son élaboration méthodique. C'est un choix idéal pour un déjeuner riche en saveurs ou à partager en apéritif, où la texture fibreuse de la viande se marie parfaitement à la douceur des oignons caramélisés dans le beurre de bouteille. Le processus de dessalage est une étape déterminante pour obtenir l'équilibre parfait en sel et garantir la tendreté de la viande. Suivez ces instructions pour réaliser ce plat authentique qui ravira tous vos convives.
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