Recette brésilienne
Buchada de Carneiro maison traditionnelle
Découvrez la recette authentique de la buchada de carneiro, un plat brésilien riche en saveurs, emblématique de la région Nord-Est et idéal pour les grandes occasions.
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Ingrédients
1 panse d'agneau (bucho de carneiro)
1 botte de coriandre et persil frais hachés (cheiro verde)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
1 poivron émincé
5 tomates coupées en dés
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre noir du moulin, selon votre goût
Noix de muscade râpée, selon votre goût
6 feuilles de laurier
Colorant alimentaire type rocou (colorau) ou paprika doux, selon votre goût
6 citrons
1 dose de cachaça
Bicarbonate de soude, selon votre goût
Huile végétale (tournesol ou maïs) pour la cuisson
Sel fin, selon votre goût
2 glaçons
1 botte de coriandre et persil frais hachés (cheiro verde)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
1 poivron émincé
5 tomates coupées en dés
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre noir du moulin, selon votre goût
Noix de muscade râpée, selon votre goût
6 feuilles de laurier
Colorant alimentaire type rocou (colorau) ou paprika doux, selon votre goût
6 citrons
1 dose de cachaça
Bicarbonate de soude, selon votre goût
Huile végétale (tournesol ou maïs) pour la cuisson
Sel fin, selon votre goût
2 glaçons
Où trouver les ingrédients
La panse et les abats d'agneau se trouvent traditionnellement chez votre boucher, sur commande. Le colorau (rocou) est disponible dans les épiceries exotiques ou spécialisées en produits latinos. La cachaça, indispensable pour l'authenticité de la recette, s'achète chez les cavistes ou au rayon spiritueux des grandes surfaces. Les herbes fraîches, tomates, citrons et légumes se trouvent sur les marchés locaux ou dans la section fruits et légumes de tout supermarché. En cas d'impossibilité de trouver du colorau, vous pouvez utiliser du paprika doux comme substitut pour la couleur et le goût.
Mode de préparation
- Dans un verre, pressez un citron coupé en quatre, ajoutez le sucre et écrasez le tout avec un pilon
- Versez la dose de cachaça et ajoutez les glaçons dans le verre. Mélangez énergiquement
- Réservez ce mélange pour accompagner la dégustation
- Nettoyez soigneusement la panse d'agneau en utilisant de l'eau, du sel et le jus des citrons restants pour éliminer toutes les impuretés
- Faites cuire la panse avec de l'eau, du sel et les feuilles de laurier dans une cocotte-minute jusqu'à ce qu'elle soit tendre
- Pendant ce temps, coupez les intestins en petits morceaux
- Faites cuire les morceaux d'intestins dans une autre casserole avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale
- Ajoutez le colorau, les tomates, le poivron et les abats d'agneau (si vous en utilisez). Assaisonnez avec le poivre noir
- Laissez mijoter la garniture jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse
- Retirez la panse cuite de la cocotte et coupez-la en petits dés
- Incorporez les dés de panse et les intestins cuits à la sauce. Ajoutez le mélange d'herbes fraîches et la noix de muscade
- Une fois la farce prête, garnissez généreusement la panse cuite et nettoyée avec ce mélange
- Faites cuire la panse farcie à feu doux jusqu'à ce que les parfums soient parfaitement imprégnés
- Servez la buchada bien chaude, accompagnée du cocktail préparé au début et, selon vos envies, d'une caïpirinha ou d'une bière fraîche
Notes
La buchada de carneiro est une spécialité culinaire traditionnelle du Nord-Est du Brésil, réputée pour ses saveurs intenses et son mode de préparation unique. Le plat consiste à cuisiner les abats de l'agneau (panse, intestins et abats) et à farcir la panse avec ce mélange assaisonné. C'est une recette exigeante qui demande de la minutie, mais le résultat est une expérience gastronomique riche, traditionnellement partagée lors des fêtes de famille.
Ce guide détaillé vous explique étape par étape comment préparer une buchada authentique, en préservant le caractère et la texture typiques de ce plat régional.
Ce guide détaillé vous explique étape par étape comment préparer une buchada authentique, en préservant le caractère et la texture typiques de ce plat régional.
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