Recette brésilienne
Costela na panela de pressão : fondante et savoureuse
Découvrez comment réussir une costela, ce plat brésilien emblématique, à la cocotte-minute pour une viande ultra-fondante et riche en saveurs.
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Ingrédients
1 kg de travers de bœuf (costela)
1 cube de bouillon de bœuf
1 cube de bouillon de bœuf
Où trouver les ingrédients
Pour la costela (travers de bœuf), demandez à votre boucher de couper des morceaux épais, idéalement avec un peu de gras pour le goût. On les trouve facilement dans n'importe quelle boucherie de quartier ou au rayon boucherie des grandes surfaces. Le bouillon de bœuf est un produit standard disponible dans toutes les épiceries. Si vous cherchez des ingrédients plus spécifiques à la cuisine brésilienne, orientez-vous vers les épiceries latines ou spécialisées en produits du monde, souvent situées dans les grandes zones urbaines.
Mode de préparation
- Préparez votre cocotte-minute
- Déposez les morceaux de costela et le cube de bouillon directement dans la cocotte
- Placez sur feu vif et attendez que le liquide commence à frémir
- Lancez la cuisson de la viande
- Dès que la soupape commence à siffler, baissez le feu et comptez 10 minutes de cuisson
- Laissez la pression en place, inutile d'ouvrir tout de suite
- Mélangez le jus de cuisson
- Ouvrez la cocotte avec précaution, puis remuez doucement pour bien enrober la viande avec le jus
- Procédez à la cuisson finale
- Refermez la cocotte et remettez à chauffer jusqu'à ébullition
- Laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires à feu doux
- Terminez la préparation et servez
- Ouvrez la cocotte, vérifiez que la viande est parfaitement tendre
- Servez aussitôt pendant que c'est bien chaud
- Note : il peut sembler que la viande attache au fond, c'est tout à fait normal
- La viande doit présenter une texture et un aspect typiques du barbecue, surtout si elle est peu grasse
Notes
La costela na panela de pressão est un grand classique de la cuisine brésilienne, prisé pour sa viande juteuse et son goût intense. Cette recette est idéale pour ceux qui recherchent la simplicité sans sacrifier la qualité. En utilisant des travers de bœuf, la cuisson sous pression permet d'obtenir une tendreté incroyable en un temps record. C'est la solution parfaite pour un repas convivial qui rappelle les saveurs du barbecue, tout en profitant de la praticité de la cuisson en cocotte.
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