Recette brésilienne
Pudim classique maison sans lait concentré
Découvrez le Pudim, ce dessert brésilien traditionnel incontournable, revisité ici dans une version plus ferme et authentique, sans lait concentré. Une douceur simple et réconfortante pour toutes les occasions.
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Ingrédients
1 tasse de sucre en poudre pour le caramel
4 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 litre de lait entier bouillant
1 tasse à café d'eau pour le caramel
3 gros œufs
8 cuillères à soupe de sucre en poudre pour l'appareil
4 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 litre de lait entier bouillant
1 tasse à café d'eau pour le caramel
3 gros œufs
8 cuillères à soupe de sucre en poudre pour l'appareil
Où trouver les ingrédients
Sucre en poudre : disponible dans toutes les enseignes de grande distribution, rayon pâtisserie.
Farine de blé : farine de type T45 ou T55 classique, disponible dans n'importe quelle épicerie.
Lait entier : disponible au rayon frais ou longue conservation de tous les supermarchés.
Œufs : privilégiez les œufs plein air gros calibre (calibre 0 ou 1) disponibles en rayon frais.
Farine de blé : farine de type T45 ou T55 classique, disponible dans n'importe quelle épicerie.
Lait entier : disponible au rayon frais ou longue conservation de tous les supermarchés.
Œufs : privilégiez les œufs plein air gros calibre (calibre 0 ou 1) disponibles en rayon frais.
Mode de préparation
- Préchauffez votre four à température maximale
- Remplissez un plat à four d'eau froide à hauteur d'environ deux doigts pour le bain-marie et placez-le dans le four
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau pour le caramel et faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre
- Dès que le caramel commence à bouillir, ne mélangez plus avec une cuillère
- Retirez la casserole du feu dès que le caramel prend une belle couleur dorée foncée et une consistance sirupeuse
- Versez immédiatement le caramel chaud dans le moule à pudim, en le répartissant uniformément sur le fond, les parois et le cône central
- Réservez le moule de côté
- Dans un mixeur, fouettez les œufs avec les 8 cuillères à soupe de sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation aérée et plus claire
- Incorporez la farine de blé progressivement, cuillère après cuillère, en gardant le mixeur en marche
- Tout en continuant de mixer, versez doucement le lait bouillant et laissez tourner encore 2 minutes pour bien homogénéiser l'ensemble
- Versez la préparation ainsi obtenue dans le moule préalablement caramélisé
- Placez le moule dans le plat d'eau chaude au four pour une cuisson au bain-marie
- Laissez cuire environ 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre du pudim
- Si la lame ressort propre, votre dessert est prêt
- Démoulez le pudim tant qu'il est encore chaud : posez une assiette sur le moule et retournez-le d'un geste sec
- Servir immédiatement garantit que le caramel reste fluide et facilite le démoulage
Notes
Ce Pudim est une version traditionnelle qui se distingue par une texture plus ferme, loin des variantes lactées habituelles. Le secret d'un démoulage parfait et d'un caramel fluide réside dans le service du dessert encore tiède, ce qui évite au caramel de figer au fond du moule.
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