Brasilianisches Rezept
Klassischer hausgemachter brasilianischer Pudding (Pudim)
Ein traditioneller brasilianischer Pudding, der für seine wunderbar feste Konsistenz und seinen nostalgischen Geschmack bekannt ist. Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass.
0.0 / 5 von 0 Bewertungen
Zutaten
1 Tasse Zucker für das Karamell
4 EL Weizenmehl
500 ml kochende Vollmilch
1 Tasse (ca. 60 ml) Wasser für das Karamell
3 große Eier
8 EL Zucker für den Teig
4 EL Weizenmehl
500 ml kochende Vollmilch
1 Tasse (ca. 60 ml) Wasser für das Karamell
3 große Eier
8 EL Zucker für den Teig
Wo man Zutaten findet
Zucker, Weizenmehl, Eier und Vollmilch finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt in der Back- oder Milchabteilung. Für den perfekten brasilianischen Pudding empfiehlt sich klassische Vollmilch mit mindestens 3,5% Fett. Sollten Sie keine spezielle Form mit Mittelkegel besitzen, können Sie eine Standard-Gugelhupfform oder eine ofenfeste Ringform verwenden.
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur vor
- Füllen Sie eine Auflaufform mit Wasser, sodass der Boden etwa zwei Finger hoch bedeckt ist, und stellen Sie diese in den Ofen
- Geben Sie für das Karamell Zucker und Wasser in einen Topf und lassen Sie alles bei schwacher Hitze schmelzen
- Sobald das Karamell zu kochen beginnt, rühren Sie nicht mehr mit dem Löffel um
- Nehmen Sie das Karamell vom Herd, sobald es eine dunkelgoldene Farbe erreicht hat und eingedickt ist
- Gießen Sie das heiße Karamell sofort in die Puddingform und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten, auch über den Mittelkegel
- Stellen Sie die Form zur Seite
- Mixen Sie im Standmixer die Eier mit den 8 EL Zucker etwa 5 Minuten lang, bis eine helle und schaumige Masse entsteht
- Geben Sie das Mehl nach und nach löffelweise bei laufendem Mixer hinzu
- Gießen Sie bei weiter laufendem Mixer die kochende Milch langsam hinein und mixen Sie weitere 2 Minuten, bis alles gut miteinander verbunden ist
- Gießen Sie den Teig in die karamellisierte Puddingform
- Stellen Sie die Puddingform zum Garen in das vorbereitete Wasserbad im Ofen
- Backen Sie den Pudding für etwa 50 bis 60 Minuten, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat
- Testen Sie mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Messer in der Mitte, ob der Pudding fest ist
- Wenn der Test sauber ausfällt, ist der Pudding fertig
- Stürzen Sie den Pudding noch warm, indem Sie einen Teller auf die Form legen und diese zügig umdrehen
- Dadurch bleibt die Karamellsauce flüssig und der Pudding lässt sich leicht aus der Form lösen
Anmerkungen
Dieser traditionelle Pudding zeichnet sich durch seine besonders feste Textur aus und unterscheidet sich deutlich von Varianten, die mit gezuckerter Kondensmilch zubereitet werden. Das Geheimnis für ein perfektes Stürzen und eine glatte, flüssige Karamellsauce besteht darin, den Pudding noch leicht warm zu servieren, damit die Sauce geschmeidig bleibt und sich mühelos aus der Form lösen lässt.
Bewertungen und Kommentare