מתכון ברזילאי
פודינג קלאסי ביתי ללא חלב מרוכז (Pudim clássico)
פודינג ביתי מסורתי, קינוח ברזילאי אהוב המאופיין במרקם יציב וטעם עשיר. מתכון פשוט וקל להכנה שמתאים לכל אירוע.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
כוס אחת של סוכר לקרמל
4 כפות קמח חיטה
חצי ליטר חלב מלא רותח
כוס קפה קטנה של מים לקרמל
3 ביצים גדולות
8 כפות סוכר לבלילה
4 כפות קמח חיטה
חצי ליטר חלב מלא רותח
כוס קפה קטנה של מים לקרמל
3 ביצים גדולות
8 כפות סוכר לבלילה
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים הבסיסיים בכל סופרמרקט שכונתי או חנות מכולת. השתמשו בחלב מלא (3%) לקבלת המרקם הטוב ביותר. כחליפין לקמח חיטה רגיל, ניתן להשתמש בקורנפלור אם מעדיפים מרקם עדין יותר, אך הקמח הוא המרכיב המסורתי המקורי במתכון זה.
אופן הכנה
- חממו מראש את התנור לטמפרטורה המקסימלית.
- מלאו תבנית אפייה במים קרים בגובה של כשתי אצבעות והניחו אותה בתוך התנור.
- בסיר קטן, ערבבו את הסוכר לקרמל עם המים ובשלו על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
- מרגע שהקרמל מתחיל להתבשל, הימנעו מערבוב עם כף.
- הסירו מהאש כאשר הקרמל מגיע לצבע זהוב עמוק ומרקם סמיך.
- מזגו את הקרמל החם לתבנית הפודינג ופזרו אותו באופן שווה על הבסיס והדפנות, כולל המרכז.
- הניחו בצד.
- בלנדר, טרפו את הביצים עם 8 כפות הסוכר למשך כ-5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
- הוסיפו בהדרגה את קמח החיטה, כף אחת בכל פעם, תוך כדי פעולת הבלנדר.
- כשהבלנדר עדיין עובד, הוסיפו את החלב הרותח לאט וערבבו למשך 2 דקות נוספות כדי לאחד את כל המרכיבים.
- צקו את בלילת הפודינג לתוך התבנית המקורמלת.
- הכניסו את התבנית לאפייה בבן מארי, בתוך תבנית המים החמים שכבר נמצאת בתנור.
- אפו במשך כ-50 דקות עד שעה, או עד שהחלק העליון מזהיב היטב.
- כדי לבדוק מוכנות, נעצו קיסם או סכין במרכז.
- אם הוא יוצא נקי, הפודינג מוכן.
- חלצו את הפודינג מהתבנית בעודו חם, על ידי הנחת צלחת על התבנית והפיכתה במהירות.
- פעולה זו מבטיחה שהקרמל יישאר נוזלי ומקל על היפרדות הקינוח מהתבנית.
הערות
פודינג זה הוא גרסה מסורתית המצטיינת במרקם יציב ומוצק יותר, השונה מהגרסאות המוכרות המבוססות על חלב מרוכז. הסוד לחילוץ מושלם מהתבנית ולקרמל חלק ונוזלי הוא להגיש את הפודינג כשהוא עדיין חם, מה שמונע מהקרמל להתקשות ומקל מאוד על ההפרדה מהתבנית.
דירוגים ותגובות