ブラジル料理
練乳なしで濃厚！昔ながらのブラジル風プジン
練乳を使わず、ブラジルの伝統的な製法で作る少し固めのプジン。素朴で優しい甘さと、しっかりとした食感が楽しめる手作りデザートです。
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材料
砂糖（キャラメル用）：1カップ
小麦粉：大さじ4
牛乳（沸騰させたもの）：500ml
水（キャラメル用）：コーヒーカップ1杯分
卵（Lサイズ）：3個
砂糖（生地用）：大さじ8
小麦粉：大さじ4
牛乳（沸騰させたもの）：500ml
水（キャラメル用）：コーヒーカップ1杯分
卵（Lサイズ）：3個
砂糖（生地用）：大さじ8
どこで見つけるか
基本的な食材は、日本の一般的なスーパーマーケットや食料品店で問題なく揃えられます。牛乳は成分無調整のものが適しています。卵はLサイズを使用してください。小麦粉は薄力粉で代用可能です。キャラメル用の砂糖はグラニュー糖や上白糖など、普段お使いのもので構いません。
作り方
- オーブンを最高温度に予熱しておきます。
- 深めの天板に2cm程度の高さまで冷水を張り、オーブンの中に入れておきます。
- 小鍋にキャラメル用の砂糖と水を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かします。
- キャラメルが色づき始めてからは、お玉やスプーンで混ぜないように注意します。
- 深い飴色になり、とろみがついたらすぐに火から下ろします。
- 熱いうちにプジン型に流し込み、底面と側面、中央の筒部分まで均一に行き渡らせます。
- そのまま置いて型に馴染ませておきます。
- ミキサーに卵と生地用の砂糖大さじ8を入れ、約5分間、白っぽくふわっとするまでよく攪拌します。
- ミキサーを回したまま、小麦粉を大さじ1ずつ少しずつ加えていきます。
- さらにミキサーを回しながら、沸騰させた牛乳を少しずつ加え、全体がよく混ざるまで約2分間攪拌します。
- カラメルを塗った型に、ミキサーの中身を流し入れます。
- オーブン内の水が入った天板に型を置き、湯煎焼きにします。
- 約50分から1時間、表面がこんがりと黄金色になるまで焼きます。
- 中心部に竹串やナイフを刺して焼き上がりを確認します。
- 串がきれいな状態で抜けてくれば焼き上がりです。
- 型から熱いうちにお皿へひっくり返して取り出します。
- こうすることでキャラメルが固まらず、とろりとしたソースとしてきれいに仕上がります。
メモ
このプジンは、練乳を使わずに卵と牛乳の力で固める、ブラジルの家庭で愛されてきた伝統的なレシピです。市販のなめらかなプリンとは異なり、しっかりとした食べ応えのある食感が特徴です。型からきれいに取り出すコツは、キャラメルソースが固まりきらない温かいうちにお皿へ移すこと。これでソースもとろりと美しく仕上がります。
評価とコメント