สูตรอาหารบราซิล
พุดดิ้งไข่สูตรคลาสสิกเนื้อแน่นแบบโฮมเมด (Pudim clássico)
สัมผัสรสชาติขนมหวานดั้งเดิมจากบราซิลด้วยพุดดิ้งไข่เนื้อแน่นสูตรพิเศษที่ทำได้ง่ายที่บ้าน โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย สำหรับทำน้ำเชื่อม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
นมสดรสจืด 500 มิลลิลิตร ต้มจนเดือด
น้ำเปล่า 1 ถ้วยกาแฟ สำหรับทำน้ำเชื่อม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ สำหรับเนื้อพุดดิ้ง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
นมสดรสจืด 500 มิลลิลิตร ต้มจนเดือด
น้ำเปล่า 1 ถ้วยกาแฟ สำหรับทำน้ำเชื่อม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ สำหรับเนื้อพุดดิ้ง
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อวัตถุดิบหลัก เช่น ไข่ไก่ นมสด แป้งสาลี และน้ำตาลได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในโซนวัตถุดิบทำขนมหรือตู้แช่เย็น สำหรับพิมพ์พุดดิ้งทรงกลมที่มีแกนกลางสามารถหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอรี่
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด
- เตรียมถาดอบใบใหญ่แล้วใส่น้ำเย็นลงไปประมาณ 2 นิ้ว เพื่อใช้สำหรับอบแบบรองน้ำ (Bain-marie) แล้วนำเข้าไปวางในเตาอบ
- นำน้ำตาลและน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดและกลายเป็นน้ำเชื่อม ห้ามใช้ช้อนคนเด็ดขาด
- เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้มและมีความเหนียวข้น ให้ปิดไฟทันที
- เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงในพิมพ์พุดดิ้ง เกลี่ยให้ทั่วทั้งก้นพิมพ์และด้านข้าง รวมถึงแกนกลาง
- พักทิ้งไว้ให้เซตตัว
- นำไข่ไก่และน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะใส่เครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมกลายเป็นสีอ่อนและฟูเบา
- ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปทีละช้อนโต๊ะในขณะที่เครื่องปั่นยังทำงานอยู่
- ค่อยๆ รินนมที่ต้มจนเดือดลงไปในเครื่องปั่น แล้วปั่นต่ออีกประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- เทส่วนผสมที่ปั่นเสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลไว้แล้ว
- นำพิมพ์พุดดิ้งวางลงในถาดที่เตรียมไว้ในเตาอบเพื่อเริ่มอบแบบรองน้ำ
- อบเป็นเวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าหน้าพุดดิ้งจะเป็นสีเหลืองทองเข้ม
- ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดปลายแหลมจิ้มลงไปที่ตรงกลางพุดดิ้ง
- หากดึงออกมาแล้วไม้สะอาดแสดงว่าพุดดิ้งสุกได้ที่แล้ว
- คว่ำพุดดิ้งออกจากพิมพ์ขณะที่ยังอุ่นอยู่ โดยใช้จานวางปิดบนหน้าพิมพ์แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
- การทำเช่นนี้จะช่วยให้น้ำเชื่อมคาราเมลยังคงความเหลวและทำให้พุดดิ้งหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย
หมายเหตุ
พุดดิ้งสูตรนี้เป็นเมนูของหวานแบบดั้งเดิมที่เน้นเนื้อสัมผัสที่แน่นและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากสูตรที่ใช้ส่วนผสมของนมข้นหวาน เคล็ดลับสำคัญในการทำให้พุดดิ้งหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายและได้น้ำเชื่อมคาราเมลที่ชุ่มฉ่ำสวยงาม คือการรีบคว่ำออกจากพิมพ์ขณะที่พุดดิ้งยังอุ่นอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมแข็งตัวและเกาะติดก้นพิมพ์
คะแนนและความคิดเห็น