Recette brésilienne
Maçã do amor : la recette traditionnelle et croquante
Succombez à la gourmandise avec cette recette de Maçã do amor, des pommes fondantes enrobées d'une fine couche de sucre caramélisé éclatant.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
500 ml d'eau
1 kg de sucre en poudre
12 pommes de petit ou moyen calibre, lavées et séchées
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Huile neutre pour graisser les plaques
Colorant alimentaire rouge en poudre ou liquide
1 kg de sucre en poudre
12 pommes de petit ou moyen calibre, lavées et séchées
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Huile neutre pour graisser les plaques
Colorant alimentaire rouge en poudre ou liquide
Où trouver les ingrédients
En France, vous trouverez facilement le sucre en poudre et le vinaigre blanc dans n'importe quelle enseigne de grande distribution. Pour les pommes, privilégiez des variétés à chair ferme type Granny Smith pour un joli contraste de couleur. Le colorant alimentaire rouge est disponible au rayon aide à la pâtisserie des supermarchés ou dans des boutiques spécialisées en arts culinaires. Si vous ne trouvez pas de bâtonnets en bois, des piques à brochettes robustes feront l'affaire, ou vous pouvez vous en procurer facilement en ligne ou dans les magasins de loisirs créatifs.
Mode de préparation
- Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les parfaitement à l'aide d'un linge propre
- Enfoncez un ou deux bâtonnets en bois, type bâtonnets de glace, au cœur de chaque pomme pour faciliter la manipulation
- Graissez très légèrement vos plaques ou vos plats avec un peu d'huile neutre afin d'éviter que le sucre ne colle au support
- Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le vinaigre et le colorant alimentaire
- Mélangez délicatement l'ensemble sans utiliser de spatule ou de cuillère pour éviter la cristallisation immédiate du sucre
- Faites chauffer sur feu vif jusqu'à atteindre l'ébullition
- Dès les premiers bouillons, baissez sur feu moyen et laissez cuire environ 25 minutes sans remuer, jusqu'à obtenir la consistance parfaite du caramel
- Pour tester la cuisson, plongez la pointe d'un bâtonnet dans le sirop, puis laissez tomber une goutte sur la plaque huilée
- Si la goutte forme une perle solide et craquante en refroidissant, votre sirop est prêt
- Saisissez les pommes par leur bâtonnet et plongez-les dans le sirop en les faisant pivoter doucement pour les enrober totalement
- Déposez les pommes sur la plaque graissée et laissez le caramel durcir complètement avant de les déguster
Notes
La Maçã do amor est une institution au Brésil, un dessert festif qui marie la fraîcheur de la pomme à la brillance d'un sucre craquant. Cette recette simple vous permet de réaliser chez vous ces douceurs emblématiques. Il suffit de préparer un sirop de sucre avec une touche de vinaigre et de colorant rouge, puis d'y plonger délicatement vos fruits. Le résultat est aussi visuellement époustouflant que savoureux, idéal pour sublimer une table de fête ou pour une gourmandise rapide et originale.
Évaluations et commentaires