Braziliaans recept
Klassieke zelfgemaakte pudim (Braziliaanse custardpudding)
Geniet van deze traditionele Braziliaanse pudim, geliefd om zijn stevige structuur en rijke smaak. Een eenvoudig, huisgemaakt dessert dat perfect is voor elk moment.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 cup suiker voor de karamelsaus
4 el tarwebloem
1/2 liter volle melk, kokend
1 cup water voor de karamelsaus
3 grote eieren
8 el suiker voor de puddingmassa
4 el tarwebloem
1/2 liter volle melk, kokend
1 cup water voor de karamelsaus
3 grote eieren
8 el suiker voor de puddingmassa
Waar ingrediënten te vinden
De meeste basisingrediënten zoals suiker, eieren, volle melk en tarwebloem zijn in elke supermarkt te vinden. Voor een authentieke 'pudim-vorm' (vorm met een centraal gat) kun je terecht bij kookwinkels of de huishoudafdeling van grotere warenhuizen. Gebruik voor het beste resultaat verse eieren en volle melk van goede kwaliteit.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand
- Vul een ovenschaal met een laag koud water van ongeveer twee vingers dik en plaats deze alvast in de oven
- Verwarm in een steelpan de suiker voor de karamel met het water op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost
- Zodra de karamel begint te koken, laat je deze met rust en roer je niet met een lepel
- Haal de pan van het vuur zodra de karamel een diepe, goudbruine kleur heeft gekregen en ingedikt is
- Giet de hete karamel in de puddingvorm en verdeel deze gelijkmatig over de bodem en de zijkanten, inclusief het centrale gat
- Zet de vorm opzij om af te koelen
- Mix in een blender de eieren met de 8 eetlepels suiker gedurende 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel
- Voeg geleidelijk de tarwebloem toe, steeds één eetlepel per keer, terwijl de blender blijft draaien
- Voeg met de blender nog steeds aan het draaien de kokende melk langzaam toe en mix nog eens 2 minuten om alles goed te binden
- Giet het mengsel voorzichtig in de klaargezette, gecaramelliseerde vorm
- Plaats de vorm in de voorverwarmde ovenschaal met het warme water voor een 'au bain-marie' garing
- Bak de pudim gedurende 50 tot 60 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is
- Controleer de gaarheid door een satéprikker of mes in het midden te steken
- Wanneer de prikker er schoon uitkomt, is de pudim klaar
- Stort de pudim direct uit terwijl deze nog warm is door een bord op de vorm te leggen en deze in één snelle beweging om te keren
- Dit zorgt ervoor dat de karamel vloeibaar blijft en de pudim gemakkelijk uit de vorm loskomt
Opmerkingen
Deze klassieke versie onderscheidt zich van moderne varianten door de stevigere textuur, zonder het gebruik van gecondenseerde melk. Het geheim voor een vlekkeloos resultaat en een glanzende, vloeibare karamel ligt in het serveren van de pudim terwijl deze nog warm is. Zo blijft de karamelsaus mooi vloeibaar en haal je de vorm moeiteloos leeg.
Beoordelingen en reacties