Recette brésilienne
Feijoada traditionnelle : le guide complet étape par étape
Découvrez comment réaliser une authentique feijoada, ce ragoût emblématique composé d'haricots noirs fondants et d'un mélange savoureux de viandes de porc. Une recette de comfort food brésilienne, parfaite pour les repas conviviaux.
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Ingrédients
500 g de travers de porc salé
250 g de saucisse fumée type portugaise
1 kg d'haricots noirs secs
1 pied de porc nettoyé
1 oreille de porc nettoyée
1 queue de porc nettoyée
500 g de viande de bœuf séchée (charqui) dessalée
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 langue de porc salée
4 cuillères à soupe d'oignon émincé
4 gousses d'ail hachées
100 g de lard fumé
1 paio entier
2 feuilles de laurier
250 g de saucisse fumée type portugaise
1 kg d'haricots noirs secs
1 pied de porc nettoyé
1 oreille de porc nettoyée
1 queue de porc nettoyée
500 g de viande de bœuf séchée (charqui) dessalée
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 langue de porc salée
4 cuillères à soupe d'oignon émincé
4 gousses d'ail hachées
100 g de lard fumé
1 paio entier
2 feuilles de laurier
Où trouver les ingrédients
Les haricots noirs se trouvent facilement en épicerie exotique ou au rayon 'produits du monde' des grandes surfaces. Pour les viandes comme la langue, le pied, l'oreille et la queue de porc, adressez-vous à votre boucher habituel en commandant à l'avance. Le 'paio' et la viande de bœuf séchée sont des produits typiques disponibles dans les épiceries spécialisées latino-américaines ou lusophones. Si vous ne trouvez pas de viande séchée (charqui), de la viande de bœuf légèrement fumée ou séchée de qualité peut servir de substitut, bien que l'original reste irremplaçable.
Mode de préparation
- Faites tremper les viandes salées dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois pour extraire l'excédent de sel
- Après le temps de dessalage, égouttez soigneusement les viandes, rincez-les abondamment et réservez
- Dans une grande cocotte, réunissez les haricots noirs, les viandes salées, le pied, l'oreille, la queue, la langue, le lard et le paio
- Recouvrez le tout d'eau, glissez les feuilles de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les viandes soient parfaitement tendres
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- Prélevez une louche d'haricots cuits de la cocotte, écrasez-les et incorporez-les au mélange d'oignons et d'ail
- Ajoutez quelques louches de jus de cuisson à cette poêlée, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes
- Versez cette préparation dans la grande cocotte pour épaissir le bouillon de la feijoada
- Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel avec précaution, car les viandes peuvent avoir conservé une salinité résiduelle
- Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent intimement avant de servir
Notes
La feijoada est sans conteste le plat le plus emblématique de la gastronomie brésilienne, synonyme de moments chaleureux partagés en famille. Cette recette met à l'honneur des morceaux de porc traditionnels mijotés avec des haricots noirs pour obtenir une consistance onctueuse et une profondeur de goût incomparable. Le secret réside dans le dessalage rigoureux des viandes et une cuisson lente, permettant aux saveurs de se fondre dans un bouillon riche et réconfortant.
Évaluations et commentaires